Tutto il gusto del cioccolato e dei lamponi è racchiuso in una torta leggera, a base di farina di grano saraceno e guarnite con delicati boccioli di rosa disidratati
Goloso, scenografico, naturalmente destinato a elargire felicità con quella ganache al cioccolato che ricopre un dolce a strati prima di essere voluttuosamente ricoperta con boccioli di rosa. Sotto lo strato di cioccolato si scopre un dolce che alterna strati di impasto soffice con strati di confettura di lamponi. Talmente buono da diventare protagonista anche di occasioni molto speciali.
La crostata con frutti di bosco è ancora più golosa preparata con frolla al cacao, ideale anche per un pic nic fuori porta. Delicato il semifreddo pralinato con frutti di bosco, spettacolare la torta ai frutti di bosco, da preparare anche per un'occasione ufficiale (compleanno, comunione, diploma etc). Interessante e più autunnale la torta a strati con mascarpone e marron glaces.
1
Scaldate il forno a 160° e rivestite con un foglio di carta da forno uno stampo dai bordi alti da 22 cm di diametro. Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi; mettete questi ultimi in frigo insieme agli altri sette.
2
Sbattete i tuorli con il latte, lo zucchero e l'olio di semi per amalgamare gli ingredienti. Versateli a filo in una ciotola con la farina di grano saraceno, il lievito setacciato e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta per amalgamare il composto.
3
Montate gli albumi con paio di fruste elettriche fino a che diventano spumosi, unite il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere una neve morbida. Unitene 1/4 all'impasto preparato, mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, poi incorporate quelli rimasti e mescolate delicatamente. Versate il composto nello stampo e cuocete il dolce in forno per 80 minuti; lasciatelo riposare nel forno spento per 10 minuti, poi toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella.
4
Con un coltello a lama lunga e affilata tagliate il dolce in modo da ricavare 4 dischi. Spalmate il primo con 1/3 della confettura e adagiatevi sopra un altro disco di torta. Proseguite allo stesso modo alternando la confettura di lamponi e i dischi di torta rimasti e ricomponete il dolce.
5
Riducete in scaglie il cioccolato con un coltello e trasferitelo in una ciotola.
6
Scaldate la panna fino al limite dell'ebollizione, versatela a filo sul cioccolato e mescolate fino a che si sarà sciolto. Fate riposare la ganache fino quando inizia ad addensarsi; poi spalmatela con una spatola sulla superficie della torta. Cospargete il dolce con i petali dei boccioli di rosa sbriciolati e trasferitela in frigo per 30 minuti prima di servirla.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Francesca Moscheni
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
