È una confettura di pesche, stuzzicante e appetitosa, impreziosita da zenzero e pistacchi. Perfetta da gustare su fette di pane, per una energica colazione o merenda
Se avete acquistato delle buone pesche mature e avete deciso di fare una confettura, provate questa ricetta di Sale&Pepe: non è solamente una semplice e gustosa confettura di pesche, ma un’esplosione di sapori, profumi e consistenze che vi sorprenderanno, piacevolmente, fin dal primo assaggio! È un dessert invitante da spalmare sul pane per la merenda di grandi e bambini, oppure un’idea per un dono goloso da regalare ai vostri amici!
Succose, dolci e colorate, le pesche si trovano in abbondanza durante la stagione estiva e si prestano a tantissime preparazioni salate, ma soprattutto dolci, usate come ingrediente per realizzare freschi dessert, torte, crostate e sorbetti al gusto di estate! Se vi piacciono le pesche, sono perfette anche per preparare golose conserve fatte in casa come le pesche sciroppate o questa profumata e stuzzicante confettura di pesche, zenzero e pistacchi e, in questo modo, le potrai gustare tutto l'anno!
1 Versate in 2 vasetti da 250 ml un po’ d’acqua e sterilizzateli senza tappo in forno a 100° per 15 minuti o per 5 minuti nel microonde. Togliete l’acqua e asciugateli con cura e teneteli al caldo. Sterilizzate anche i tappi immergendoli in acqua bollente per 10 minuti.
2 Tuffate le pesche gialle in acqua bollente per 1 minuto, scolatele con un mestolo forato e immergetele in acqua ghiacciata. Scolatele e togliete la pelle, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e riducete una metà delle pesche in pezzetti e le altre a fettine. Mentre tagliate la frutta, raccogliete il più possibile il succo delle pesche che cola in una ciotola. Lavate le mele Granny Smith, eliminate la pelle e il torsolo e tagliatele a cubetti.
3 Riunite le mele e le pesche a pezzetti in una pentola con il fondo spesso e aggiungete l'anice stellato, lo zucchero e il succo di pesca che avete raccolto e tenuto da parte. Portate a bollore, riducete la fiamma e aggiungete un pezzetto di 3 cm di zenzero, sbucciato e tagliato a fette. Mescolate e continuate la cottura per 40 minuti. Unite al composto di frutta le pesche a fettine e cuocete ancora per 25 minuti. Intanto tuffate in acqua bollente i pistacchi sgusciati e lasciateli sbollire per 2-3 minuti, scolateli, pelateli e aggiungeteli alla confettura pochi minuti prima di spegnere la fiamma.
4 Distribuite la confettura nei vasetti sterilizzati, fermandovi a 1,5 cm dal bordo. Chiudeteli ermeticamente con i tappi e trasferiteli in una pentola con acqua tiepida alta 5 cm. Portate a bollore e sterilizzate per 60 minuti. Prelevate i vasetti dalla pentola ancora caldi e girateli a testa in giù; lasciateli raffreddare bene prima di conservarli in un luogo asciutto e buio della casa. Consumateli entro 3 mesi.
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
