Vegano e gluten free, questo scenografico dessert è preparato con confettura e pan di Spagna al limone
Sorprendentemente scenografico, questo dolce a strati, a base di pan di Spagna al limone, farcito con confettura e frutti di bosco e ricoperto con panna vegetale montata, è stato realizzato per noi da Valentina Leporati, pasticcera gluten free che padroneggia con professionalita gli alimenti permessi a chi soffre di questa importante intolleranza, come la farina di riso e la fecola. I suoi dolci sono sempre dei piccoli capolavori, talmente buoni che piacciono a tutti.
Con grano saraceno e farina di riso, la focaccia rustica con pomodorini è perfetta per una merenda o un pic nic; le tagliatelle broccoli e taggiasche, con pasta fresca rigorosamente fatta in casa, sono un primo piatto bastevole anche per una pausa pranzo. E per dolce ...banana bread, con zucchero di canna e olio di semi.
1
Lavate con cura i limoni e asciugateli; grattugiatene la scorza e spremetene uno, raccogliendo il succo. Mescolate la scorzetta allo zucchero e a 10 ml di succo filtrato. Sgusciate le uova, separando albumi e tuorli. Montate i primi a neve ferma con le fruste, teneteli da parte. Riunite i tuorli in una planetaria e iniziate a montarli con il gancio a frusta. Unite 10 cucchiai di acqua bollente, uno per volta.
2
Quando i tuorli saranno spumosi, aggiungete in tre volte il mix di zucchero e limone preparato, poi incorporate gli albumi con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto. Con la planetaria alla velocità minima, unite anche la farina setacciata con il lievito, la fecola e l'estratto di vaniglia.
3
Rivestite 2 tortiere da 20 cm con carta da forno e suddividete equamente l'impasto. Infornatele a 175° per 30-35 minuti. Sfornate le tortiere e fatele raffreddare.
4
Livellate con un coltello a lama lunga la superficie delle torte perché la parte superiore sia perfettamente piatta. Tagliatele a metà per ottenere quattro dischi (ne userete tre, tenete il quarto per un'altra preparazione). Sistematene uno sull'alzatina, spalmatelo con metà della confettura di frutti di bosco mescolato a qualche frutto fresco
5
Montate la panna ben fredda, trasferitela in una sac-à-poche. Appoggiate sopra la farcitura un altro disco di torta; spalmatelo prima con la confettura rimasta e qualche frutto, poi con uno strato di panna. Sistemate il terzo disco e premete appena con la mano.
6
Coprite la superficie del dolce con la panna montata rimasta, aiutandovi con la spatola. Decorate con frutti di bosco e fiori eduli.
Ricetta di Valentina Leporati, foto di Felice Scoccimarro
Si definisce un’attivista gluten free e la sua parola d’ordine è ‘inclusione’. “Nessuno deve rimanere indietro”: sembra il motto dei Marines ma è la filosofia di Valentina Leporati, pasticciera, panificatrice, influencer del mondo gluten free. Aiutare gli altri celiaci è essenziale. Il suo superpotere, come lei lo chiama, è di trasformarlo in un lavoro
Si definisce un’attivista gluten free e la sua parola d’ordine è ‘inclusione’. “Nessuno deve rimanere indietro”: sembra il motto dei Marines ma è la filosofia di Valentina Leporati, pasticciera, panificatrice, influencer del mondo gluten free. Aiutare gli altri celiaci è essenziale. Il suo superpotere, come lei lo chiama, è di trasformarlo in un lavoro
