La base di crackers accoglie una farcia alla crème fraîche, miele e rosmarino
La versione salata di una nota ricetta si dispiega tra crackers non salati come base della torta e una ricca crema di formaggio spalmabile di capra (robiola e fiorone) e crème fraîche, arricchita da nocciole e fichi. Il tocco raffinato è lasciato alla guarnizione finale di miele caldo profumato al rosmarino.
Provate le raffinate cheesecake all'olio con olive, zucchinette e mandorle, la cheesecake al gorgonzola oppure questa cheesecake al salmone. o ancora la cheesecake alle zucchine, con pomodorini e mandorle.
1 Imburrate e foderate di carta da forno uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro. Fate fondere il burro, frullate i cracker e mescolateli con il burro fuso. Trasferite il composto nello stampo, distribuitelo sul fondo livellandolo con il dorso di un cucchiaio e passate in frigo.
2 Ammollate la gelatina a bagno in acqua fredda. Tritate 50 g di nocciole grossolanamente e tagliate a pezzetti quelle rimaste. Riunite in una ciotola i formaggi, la crème fraîche e le nocciole tritate. Condite con una generosa macinata di pepe e mescolate bene. Sgocciolate la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino antiaderente a fuoco dolcissimo, mescolando, e incorporatela alla crema di formaggio.
3 Versate la crema di formaggio nello stampo, livellatela e rimettete lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di servire scaldate il miele con qualche ciuffo di rosmarino e fatelo raffreddare. Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a metà (potete tenere o eliminare la buccia, secondo il vostro gusto).
Agosto 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Francesca Moscheni
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
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