Con pesto aromatico fatto in casa, datterini canditi e provola, questo primo piatto profuma di estate
Questa insalata di pasta cattura il profumo della maggiorana fresca in un pesto verde e cremoso che avvolge le mezze penne con una consistenza vellutata, mentre i datterini canditi, lentamente asciugati in forno, aggiungono una dolcezza intensa e concentrata che riequilibra l'amarezza delicata delle melanzane grigliate. Il risultato è un piatto capace di stare al centro della tavola, non solo come accompagnamento, nelle giornate calde d'estate.
È una preparazione tipica della tradizione ligure, dove questa erba aromatica cresce spontanea sui terrazzamenti collinari e viene usata da secoli per profumare sughi, ripieni e condimenti. Qui l'abbinamento con l'origano fresco, meno consueto rispetto alla versione essiccata, sposta il profilo aromatico verso tonalità più mediterranee, più vicine alla Sicilia che alla Riviera.
1 Lavate i datterini, asciugateli e tagliateli a metà per il lungo. Allineateli su una teglia foderata di carta da forno leggermente oliata e spolverizzateli di sale, zucchero e origano. Conditeli con pochissimo olio e infornateli a 150° per circa 1 ora o fino a quando risulteranno ben asciutti e leggermente caramellati.
2 Scaldate una bistecchiera. Lavate la melanzana, tagliatela a fette di 0,5 cm e grigliatele da entrambi i lati. Fatele raffreddare e tagliatele a cubetti. Tagliate a cubetti anche la provola. Tostate i 2 cucchiai di pinoli in un padellino antiaderente per 2-3 minuti finché saranno dorati. Tritate grossolanamente i pistacchi.
3 Fate il pesto. Riunite la maggiorana, l'origano, i due formaggi e i pinoli (quelli non tostati) in un mixer ed azionate l'apparecchio versando l'olio a filo per ottenere un composto omogeneo, cremoso e fluido.
4 Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, stendetela su un largo vassoio, conditela con un filo d'olio e smuovetela ripetutamente fino a farla raffreddare (evitate di sciacquarla sotto l'acqua fredda, risulterebbe meno saporita). Condite la pasta con il pesto; unite le melanzane, la provola, i datterini canditi, i pistacchi, i 2 cucchiai di pinoli tostati e mescolate bene.
5 Potete servire la pasta subito o, ancora meglio, farla riposare per qualche ora in modo da permettere agli ingredienti di amalgamarsi e rilasciare i loro aromi. In questo caso servitela condita con un filo d'olio.
Luglio 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
