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La crema di ricotta fa da ponte tra il guscio friabile di ricotta e la guarnizione con frutti di bosco e cocco rapé
Tanta semplicità nella scelta degli ingredienti nasconde un dolce goloso e suadente: la frolla al cocco, sabbiosa e friabile, la dolcezza lattea della farcia alla ricotta e la guarnizione ai frutti di bosco portano con sé i sentori agrumati del lime. Il biscuit esotico oscilla tra freschezza tropicale e tradizione pasticcera italiana.
Farcita con crema alla panna e guarnita con le fragole, la crostata con mousse di cioccolato bianco è facile ma molto scenografica; piccola opera d'arte, la crostata con panna cotta e lamponi è decorata con fiorellini di zucchero.
1 Preparate la frolla. Lavorate la farina con il burro freddo a tocchetti, la scorza grattugiata di 1 lime lavato e un pizzico di sale per ottenere un composto di briciole. Unite 60 g di cocco e lo zucchero a velo e impastate ancora per pochi istanti. Incorporate 1/2 uovo e lavorate brevemente per formare una pasta compatta. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno 6 ore (anche la sera prima). Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 18 cm di diametro.
2 Stendete la frolla con il matterello su un piano infarinato in un disco di 22 cm di diametro e disponetela nello stampo. Tagliate la pasta in eccedenza e mettete in frigo per 1 ora. Coprite la frolla con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, riempite con fagioli secchi e infornate a 180° per 15 minuti. Eliminate carta e fagioli e proseguite la cottura per 10 minuti.
3 Preparate la farcia. Con una frusta sbattete l'uovo con lo zucchero e poi unite la panna e la ricotta sempre sbattendo. Versate il composto nella base di frolla e infornate a 160° per 25 minuti; lasciate raffreddare.
4 Sformate la crostata e guarnitela con le fragoline lavate, una grattata di scorza di lime lavato, cocco fresco tagliato a lamelle e il cocco rapé.
Giugno 2026
