Name: Trenette con il pesto allargato
Ingredients: 500 GRAMMI TRENETTE; 100 GRAMMI RICOTTA; 40 GRAMMI PARMIGIANO GRATTUGIATO; 10 GRAMMI PECORINO GRATTUGIATO; 60 GRAMMI OLIVE NERE; 20 GRAMMI PINOLI; 60 GRAMMI BASILICO; 1 CIUFFO PREZZEMOLO; 2 SPICCHI AGLIO; 1 OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA; 1 SALE

Step by Step

- 1
- Come preparare le trenette con il pesto allargato
  Snocciola le olive e riduci polpa a pezzetti. Lava una manciata di foglie di prezzemolo, asciugale e tritale. Lava il basilico e asciugalo. Sbuccia gli spicchi d’aglio, tagliali a metà ed elimina il germoglio.
- 2
- Metti nel mixer il basilico, l’aglio, il parmigiano, il pecorino, i pinoli e 60 ml di olio. Frulla il tutto e regola di sale se necessario.
- 3
- Preleva 100 g di pesto (il restante si conserva in frigo per 10 giorni in un barattolo a chiusura ermetica) e mescolalo con la ricotta. Aggiungi un po’ di olio in modo da rendere il sugo più cremoso e unisci le olive e il prezzemolo. Lessa le trenette in acqua bollente salata.
- 4
- Condisci le trenette con il pesto allargato.

Mixer o mortaio?

Trenette con il pesto allargato

Per tradizione il pesto andrebbe preparato con il mortaio, schiacciando con il pestello l’aglio e i pinoli e quindi aggiungendo il basilico poco alla volta con qualche grano di sale grosso. Il tutto viene poi mescolato con formaggio grattugiato e olio. Secondo i puristi, anche nell’era dei robot da cucina il pesto va preparato così, perché i mixer sminuzzano gli ingredienti in maniera troppo aggressiva e soprattutto li ossidano, a causa del calore che emettono. Due incovenienti che possono essere evitati utilizzando basse velocità e tenendo l’olio nel freezer per mezz’ora. Il bello del mortaio è anche il rituale e la soddisfazione di aver fatto qualcosa con le proprie mani.