Con salsiccia e pancetta, questa ricetta gustosissima valorizza il pane avanzato. Strati gustosi si alternano in padella prima della cottura in forno
Piatto rustico e generoso, la minestra col pan di sotto con pasta e salsiccia racconta una cucina di recupero capace di trasformare ingredienti semplici in una preparazione ricca di sapore. Il pane raffermo, protagonista della ricetta, si alterna a strati di pasta fresca fatta in casa, condita con un sugo corposo di salsiccia e pancetta, sfumato con vino bianco e arricchito dal pomodoro. A completare il tutto, una manciata di Parmigiano Reggiano, che in forno regala una gratinatura dorata e invitante.
La cottura lenta in teglia permette ai diversi ingredienti di amalgamarsi, creando un piatto sostanzioso, dalla consistenza avvolgente e dal gusto intenso. Una specialità dalla vocazione contadina, perfetta da portare in tavola nelle giornate più fredde.
1 Preparate il sugo. Tritate grossolanamente salsiccia e pancetta. Sbucciate la cipolla e tagliatela sottile, mettetela a rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d'olio, unite la salsiccia e la pancetta tritate e versate mezzo bicchiere di vino. Lasciate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda.
2 Salate, pepate e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a tegame coperto per circa un'ora, unendo un po' d'acqua calda quando occorre per non lasciare ritirare troppo la preparazione.
3 Lessate la pasta in acqua salata e scolatela. Tagliate il pane a fettine sottili e disponetele in una teglia unta d'olio. Coprite con sugo di salsiccia, spolverizzate con Parmigiano Reggiano grattugiato e completate con la pasta; proseguite gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate a 180° per 45 minuti e lasciate gratinare.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
