Una ricetta home made del tradizionale dolce di Pasqua, spiegato passo passo
La tradizione di preparare dolci a forma di colomba per Pasqua è molto antica e affonda le radici nei simbolismi religiosi medievali, quando la colomba rappresentava la pace e la Resurrezione. Nelle versioni artigianali regionali, soprattutto in Lombardia e in Veneto, si trovano varianti con uvetta, con cioccolato fondente o con frutta secca mista al posto delle sole mandorle. Nella nostra ricetta vi spieghiamo passo passo come realizzare un dolce che ha poco da invidiare alle preparazioni artigianali e industriali.
La particolarità di questa ricetta sta nell'impasto montato a crema: incorporare la farina alternandola al latte freddo evita la formazione di glutine eccessivo, mantenendo il risultato finale morbido e friabile anziché gommoso. Gli albumi montati a neve, aggiunti alla fine con movimenti delicati, alleggeriscono l'impasto e gli conferiscono quella sofficità caratteristica. Qui vi raccontiamo come preparala in casa senza errori e anche tutti i segreti della produzione artigianale. In alternativa potete preparare la colomba di torta Paradiso, la colomba paradiso farcita con la frutta; tra le rivisitazioni, che valorizzano gli avanzi, anche i mini zuccotti alla ricotta, la zuppa di colomba con limoncello e crema e la colomba ai frutti di bosco.
1
Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo a crema con le fruste elettriche. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi; unite i primi al burro e raccogli i secondi in un'altra ciotola. Montate i tuorli con il burro con le fruste elettriche, incorporando lo zucchero poco alla volta. Continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2
Tritate 50 g di mandorle grossolanamente e tagliate a cubetti la scorza d'arancia candita. Traferite mandorle e scorzette in una ciotola, spolverizzate con 30 g di farina, mescolate, versate il tutto in un colino e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso.
3
Aggiungete scorzette e mandorle al composto di burro e profumate con le scorze di 1 limone e d'arancia grattugiate e il liquore alle mandorle; mescola per incorporare tutto alla perfezione.
4
Trasferite la farina rimasta, il lievito e un pizzico di sale in un setaccino e fatelo scendere poco alla volta sul composto di burro, alternandoli con cucchiaiate di latte freddo. Lavorate l'impasto per 2-3 minuti con le fruste elettriche o con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo e cremoso.
5
Lavate bene le fruste. Aggiungete nella ciotola con gli albumi qualche goccia di succo di limone; monta a lungo gli albumi con le frustre elettriche, in modo che risultino ben stabili.
6
Incorporate gli albumi a neve al composto di tuorli e farina un cucchiaio alla volta, mescolando con una spatola con delicati movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non smontarli.
7
Trasferite il composto preparato in uno stampo da colomba di carta usa e getta da 750 g, versandolo poco alla volta, così da distribuirlo uniformemente. Livellate la superficie con una spatola umida e battete più volte lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali vuoti d'aria.
8
Cospargete la superficie del dolce con le mandorle rimaste e la granella di zucchero e cuocete in forno caldo a 170° per circa 1 ora. Prima di toglierla dal forno, controllate la cottura infilando uno stecchino al centro dell'impasto: deve uscire completamente asciutto. Estraete la colomba dal forno e fatela raffreddare completamente prima di servirla.
Marzo 2026
