Le uova sode con mousse di tonno, sono un secondo piatto gustoso ma delicato, Perfette anche come antipasto, sono guarnite con acciughe
Le acciughe sott'olio si ricavano dalla lavorazione del prodotto fresco pescato. I piccoli pesci, privati della testa e delle interiora e sciacquati vengono prima lasciati sotto sale, poi sciacquati, ben asciugati e messi in vaso con olio di oliva o extravergine, aggiungendo a piacere, aglio, erbe aromatiche e peperoncino.
Le più pregiate
Sono quelle pescate nel Mar Cantabrico e messe sott'olio: si distinguono per il colore brillante e uniforme e la consistenza ricca e carnosa. Sono perfette mangiate anche solo con il pane.
1 Fate rassodare le uova in un pentolino con acqua fredda 8 minuti dal bollore. Fatele raffreddare, sgusciatele sotto un filo d'acqua corrente, tamponatele, dividetele a metà nel senso della lunghezza ed estraete delicatamente i tuorli.
2 Frullateli il tonno scolato e un filo d'olio, mescolatelo con la patata spezzettata con una forchetta. Farcite le mezze uova sode con la mousse preparata, insaporitele e decoratele con filetti d'acciuga, capperini e un pizzico di erbe aromatiche.
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