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Il pompelmo si alterna al salmone formando spiedini invitanti e colorati da servire con piadina e yogurt greco
Salmone fresco marinato negli agrumi e salmone affumicato si alternano sullo stesso spiedino con tocchetti di pompelmo rosa e giallo: due consistenze, due sapori e due gradi di intensità che si completano a vicenda. La marinatura breve nel succo di pompelmo con aneto e cipollotto non cuoce il salmone fresco ma lo insaporisce con delicatezza, lasciando la polpa morbida e rosata, mentre il salmone affumicato porta una nota più decisa. Il risultato è un antipasto fresco, colorato e facile da preparare, dove la piadina tostata a fiore e lo yogurt greco fungono da base neutra che bilancia la sapidità del pesce e l'acidità dell'agrume.
Ecco alcune proposte di mare: tartare di salmone servita con carpaccio di zucchine, carpaccio di salmone abbinato al sedano rapa, insalata di salmone scottato al vino, spiedini di polpo e cipolle rosse marinate accompagnate da pomodori secchi.
1
Tagliate il salmone fresco (tagliato a carpaccio) e quello affumicato a striscioline di 2 cm di larghezza e 10 di lunghezza.
2
Lavate i pompelmi, asciugateli e pelateli al vivo. Tagliateli in 2 e spremete una metà di quello giallo e una di quello rosa direttamente in una ciotola. Private le 2 metà rimaste delle pellicine e tagliate gli spicchi a tocchetti.
3
Aggiungete nella ciotola con il succo di pompelmo una presa di sale, una macinata di pepe, 2 cucchiai di olio, l'aneto tritato e il cipollotto pulito, privato delle guaine esterne e tagliato a fettine sottili. Unite le striscioline di salmone fresco e lasciatele marinare per 30 minuti in frigo.
4
Sgocciolate i nastri di salmone fresco dalla marinata e infilzateli su tanti spiedini di bambù alternandoli ai tocchetti di pompelmo giallo e rosa e alle striscioline di salmone affumicato.
5
Disponeteli in un piatto di portata e accompagnateli con lo yogurt greco e la piadina tagliata con un tagliapasta a fiore e leggermente tostata in forno.
Marzo 2026
Ricetta di ricette di Claudia Compagni, foto di Gino Frassi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
