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Verde e giallo questo flan con broccoletti e radicchio al mais è preparato con farina per polenta
Un piatto invernale, un caldo comfort food a base di broccoletti e radicchio, impreziositi dai gamberi che ne fanno una ricetta raffinata. Un abbinamento sfizioso e insolito tra verdure, crostacei e farina per polenta.
Se volete declinare in chiave vegetariana la ricetta del flan con broccoletti e radicchio, eliminate i gamberi: il risultato sarà altrettanto gustoso. Se amate i formaggi, potete accompagnare questo flan con una crema al caprino.
Sciogliete a fiamma bassa in padella con un po’ di latte il caprino tagliato a pezzettini, fino a ottenere un composto omogeneo, unendo eventualmente 1-2 cucchiai di panna; aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
1 Lavate le cime dei broccoletti, tuffatele in acqua bollente salata e cuocete per 5 minuti. Mondate il radicchio e lavatelo. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchi e metteteli a rosolare in padella con 3 cucchiai d’olio. Unite il radicchio e continuate la cottura per 2-3 minuti a fiamma alta, regolando di sale e di pepe. Dopodiché aggiungete anche i broccoletti, fate saltare appena, amalgamate il tutto e togliete dal fuoco.
2 Scottate i gamberi in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolateli e sgusciateli. In un recipiente preparate un battuto con uova, sale e pepe. Aggiungete al battuto la farina gialla, 2 cucchiai d’olio, 2-3 di latte e amalgamate il tutto. Unite infine anche il radicchio, gli scalogni, i broccoletti e i gamberi. Aggiustate di sale e di pepe.
3 Versate il composto in una pirofila leggermente oleata e cuocete per mezz’ora in forno preriscaldato a 180°. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio a campana e cuocete per altri 20 minuti. Infine, scoprite il flan, spostate il termostato del forno sui 250° e lasciate gratinare per 10 minuti.
Dicembre 2025
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
