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Deliziatevi con questo classico dolce e scoprite, passo dopo passo, come preparare queste frangipane estive, ideali per chiudere un pranzo o una cena tra amici
La crema frangipane è una crema ricca e profumata, simile alla crema pasticcera, ma preparata solitamente con la farina di mandorle, usata principalmente per farcire piccoli dolci, torte e crostate. In Francia la crema frangipane viene utilizzata nella preparazione della gallette des Rois, una torta di sfoglia ripiena appunto di morbida crema frangipane.
Torta con crema frangipane profumata al limone, frangipane con albicocche, mandorle e ribes e galletta di fichi al frangipane, sono proposte per ogni occasione, da gustare per una coccola o da condividere con le amiche.
1
Setacciate la farina e lasciatela cadere direttamente sulla spianatoia, mescolatela insieme a 80 g di zucchero e formate una fontana; fate al centro un incavo e aggiungete la ricotta e un pizzico di sale.
2
Impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole. Riformate un'altra fontana con il composto ottenuto, fate un buco centrale e aggiungete le 2 uova intere, sbattetele leggermente con una forchetta e con la stessa raccogliete la farina partendo dal centro, poi lavorate l'impasto rapidamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, sodo ma morbido.
3
Formate un panetto con l'impasto ottenuto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Ammorbidite le mandorle a lamelle, mettendole a bagno in una ciotola con acqua fredda.
4
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto, disponetelo sul piano di lavoro infarinato e stendete una larga sfoglia spessa 3 mm, aiutandovi con un mattarello. Imburrate 8 stampini da tartelletta del diametro di 10 cm, appoggiateli sulla sfoglia e ritagliate 8 dischi di pasta un po' più grandi della forma dello stampo. Disponete i dischi di sfoglia nei singoli stampi, foderando il fondo e i bordi. Eliminate l'eccedenza di pasta tagliandola con una rotella o un coltello e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
5
Versate circa 20 g di confettura di ribes in ciascuno dei gusci di sfoglia e spalmatela sul fondo.
6
Lavate e asciugate le albicocche, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli tenendone da parte uno. Rompete il nocciolo con uno schiaccianoci ed estraete la mandorlina interna, poi pelatela e pestatela in un mortaio con un cucchiaino di zucchero. Montate in una ciotola e con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso; incorporate 100 g di mandorle in polvere, la mandorla pestata e i tuorli. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema frangipane omogenea e senza grumi.
7
Riprendete le tartellette e versate la crema frangipane sulla confettura di ribes, livellate la superficie e disponetevi sopra le mezze albicocche.
8
Cospargete con le mandorle a lamelle scolate e asciugate. Riscaldate il forno statico a 180°C.
9
Infornate e cuocete il frangipane nella parte bassa del forno per circa 45 minuti. Servite le tartellette fredde.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
