La torta è rustica anche se la pasta sfoglia ingentilisce il dessert, preparato con pasta di mandorle e fichi neri. La dolcezza cede il passo al profumo intenso del brandy prima e dei fiori di lavanda subito dopo. Il dolce è fintamente rustico e si accompagna con un calice di vino dolce anche a metà pomeriggio.
L'impasto fatto in casa è preparato con farina, parmigiano e pecorino e dopo la cottura diventa croccante e fragrante, perfetto per essere farcito agretti e mela annurca, scalogno e pepe: galletta al pecorino e pepe c on agretti e mele, per un brunch o un buffet.
1
Lavorate la pasta di mandorle per ammorbidirla e amalgamate la farina e il sale sempre lavorandola. Unite il burro molto morbido a fiocchetti e, quando è incorporato, l’uovo e il brandy.
2
Srotolate la pasta sfoglia sulla sua carta, spalmatela con la crema di mandorle lasciando un bordo libero di 3-4 dita.
3
Cospargetela con i fiori di 2 steli di lavanda e copritela con i fichi tagliati a fettine, accavallandoli tra loro.
4
Ripiegate il bordo di pasta libero verso il centro, coprendo in parte i fichi e pizzicandolo perché non si apra in cottura. Cuocete la sfogliata in forno caldo a 180° per circa 35 minuti e lasciatela raffreddare.
5
Spolverizzatela con zucchero a velo e decorate a piacere con la lavanda rimasta.
