Frangipane con albicocche, mandorle e ribes

Come preparare il frangipane con albicocche, mandorle e ribes

1) Prepara la pasta frolla. Setaccia la farina e lasciala cadere direttamente sulla spianatoia, mescolala insieme a 80 g di zucchero e forma una fontana; fai al centro un incavo e aggiungi la ricotta e un pizzico di sale

2) Impasta gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole. Riforma un'altra fontana con il composto ottenuto, fai un buco centrale e aggiungi le 2 uova intere, sbattile leggermente con una forchetta e con la stessa raccogli la farina partendo dal centro, poi lavora l'impasto rapidamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, sodo ma morbido.

3) Forma un panetto con l'impasto ottenuto, avvolgilo nella pellicola per alimenti e lascialo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Ammorbidisci le mandorle a lamelle, mettendole a bagno in una ciotola con acqua fredda.

4) Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto, disponilo sul piano di lavoro infarinato e stendi una larga sfoglia spessa 3mm, aiutandoti con un mattarello. Imburra 8 stampini da tartelletta del diametro di 10 cm, appoggiali sulla sfoglia e ritaglia 8 dischi di pasta un po' più grandi della forma dello stampo. Disponi i dischi di sfoglia nei singoli stampi, foderando il fondo e i bordi. Elimina l'eccedenza di pasta tagliandola con una rotella o un coltello e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

5) versa circa 20 g di confettura di ribes in ciascuno dei gusci di sfoglia e spalmala sul fondo. 

Come preparare la crema frangipane

6) Lava e asciuga le albicocche, tagliale a metà ed elimina i noccioli tenendone da parte uno. Rompi il nocciolo con uno schiaccianoci ed estrai la mandorlina interna, poi pelala e pestala in un mortaio con un cucchiaino di zucchero.

7) Monta in una ciotola e con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso; incorpora 100 g di mandorle in polvere, la mandorla pestata e i tuorli. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema frangipane omogenea e senza grumi.

8) Riprendi le tartellette e versa la crema frangipane sulla confettura di ribes, livella la superficie e disponivi sopra le mezze albicocche.

9) Cospargi con le mandorle a lamelle scolate e asciugate. Riscalda il forno statico a 180°C.

10) Inforna e cuoci il frangipane con albicocche, mandorle e ribes nella parte bassa del forno per circa 45 minuti. Servi le tartellette fredde.