La misticanza si arricchisce di zucchine e pomodori; profumata con limone e basilico è la base ideale per le fettine di bottarga e la polpa di avocado. Da servire con pane grigliato
È un bouquet colorato e profumato questa insalata estiva, un'altalena di sapori dolci e piccanti. Leggera e appagante è a base di zucchine, frutta esotica e bottarga. Intrigante il pesto di pomodorini e anacardi da spalmare sul pane croccante.
La bottarga si ottiene dalla lavorazione delle sacche ovariche dei pesci pulite, messe sotto sale, pressate e poste ad asciugare. Molto pregiata è la bottarga di muggine (della famiglia dei cefali) prodotta in Sardegna; quella di tonno ha sapore più intenso ed è meno costosa. Le "baffe" si trovano in vendita intere e sottovuoto. Si acquista anche in polvere in vasetti. Da assaggiare la bottarga di Orbetello.
Tagliata a lamelle arricchisce insalate, verdure e crostini, grattugiata o in polvere cesella primi piatti di pasta, riso, cereali e legumi.
1 Preparate il pesto di pomodorini. Passate al mixer i pomodorini sgocciolati dal proprio olio con il basilico, il cipollotto pulito, gli anacardi, un pizzico di sale e peperoncino, 6 cucchiai di olio e 4 cucchiai di acqua.
2 Pulite le zucchine, lavatele e affettatele finemente. Tagliate a metà l'avocado, privatelo del nocciolo e con un cucchiaino ricavate la polpa che bagnerete subito con il succo del limone in modo che non annerisca. Private la bottarga della pellicina che la ricopre, tagliatela a fettine sottili e fatela gonfiare finché avrà raddoppiato il suo volume.
3 Suddividete la misticanza nei piatti, distribuitevi le zucchine, la polpa di avocado spezzettata e la bottarga, condite con un pizzico di sale e l'olio rimasto e servite l'insalata con il pesto di pomodorini e fette di pane grigliato.
Luglio 2026
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
