VOTA
Il gazpacho è una ricetta di origine spagnola, che nasce per i mesi caldi quando è utile contrastare la calura estiva anche a tavola utilizzando le verdure fresche, succose, profumate e croccanti dell'estate (come il gazpacho di pomodori e anguria, il gazpacho di asparagi con peperoncino e il gazpacho di melone). Ma è una ricetta che si può preparare anche durante l'inverno, scegliendo verdure più adatte a un comfort food.
Questa versione di gazpacho, preparata per noi da Giulia Serafini, appassionata della terra e di tutti i suoi prodotti che accoglie nella sua cucina per preparare fantastici manicaretti, accoglie finocchi, broccoli e porri arrostiti completando il piatto con la nota lattica delicata della robiola: una crema calda, essenziale, che cambia temperatura ma non intenzione.
1 Pulite le verdure. Dividete il broccolo in cimette, affettate il finocchio e il porro. Disponete tutto su una teglia, condite con olio extravergine d’oliva e sale, quindi cuocete in forno statico a 190° per circa 30–35 minuti, finché le verdure saranno morbide e leggermente dorate. Se utilizzate il cavolo riccio, aggiungetelo negli ultimi minuti di cottura, controllandolo spesso: tende a scurire rapidamente. Toglietelo dal forno non appena risulta croccante.
2 Tenete da parte una piccola quantità di verdure arrostite per la finitura. Trasferite il resto in un frullatore o in un contenitore a bordi alti e frullate aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, fino a ottenere una crema densa e liscia. Regolate di sale e completate frullando a filo con un po’ di olio extravergine di oliva.
3 Servite il gazpacho tiepido, completando con le verdure tenute da parte, piccoli ciuffi di robiola e, se vi piace, il cavolo riccio croccante.
Gennaio 2026
Ricetta, foto e video di Giulia Serafini
Giulia Serafini, classe 1994, è originaria dell’Umbria, il cuore verde d’Italia, come dice lei, da cui ha imparato l’amore per la terra e tutti i suoi prodotti. Dopo gli studi in Scienze Gastronomiche, ha deciso di coltivare le sue tre grandi passioni, gastronomia, fotografia e comunicazione. È così che è nato il suo profilo IG saporidigea, dove racconta il suo amore per gli ingredienti di stagione, locali, autenticamente poveri che nascondono un mondo di ricchezza e tradizione e che sanno regalare piatti strepitosi
Giulia Serafini, classe 1994, è originaria dell’Umbria, il cuore verde d’Italia, come dice lei, da cui ha imparato l’amore per la terra e tutti i suoi prodotti. Dopo gli studi in Scienze Gastronomiche, ha deciso di coltivare le sue tre grandi passioni, gastronomia, fotografia e comunicazione. È così che è nato il suo profilo IG saporidigea, dove racconta il suo amore per gli ingredienti di stagione, locali, autenticamente poveri che nascondono un mondo di ricchezza e tradizione e che sanno regalare piatti strepitosi
