Tecniche di BasePesce, Molluschi e CrostaceiCome pulire i calamari, polpi e i moscardini

Come pulire i calamari, polpi e i moscardini

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Le tecniche più semplici per pulire calamari, polpi e moscardini

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Facile

Ingredienti

Per pulire i calamari è necessario eliminare tutto ciò che si trova all’interno della sacca, ovvero i visceri e la membrana ossea infilata nella sacca stessa, che nel calamaro viene chiamata “penna”. Tra i visceri dei calamari si trovano 2 vescichette: una gialla che in genere va scartata e una nera: quest’ultima contiene un “umore” nerastro detto inchiostro, che il mollusco, secerne per difendersi dai predatori. Questo inchiostro è considerato una “specialità” e viene usato in alcune ricette.

Come pulire i calamari

Staccate i tentacoli, poi eliminate la pelle “chiazzata” che ricopre la sacca. Per asportarla, fate scivolare un dito sotto la pelle e tiratela all’indietro.

Mettete il calamaro sul tagliere, con le forbici staccate le 2 pinne laterali triangolari, quindi precedete a eliminare tutta la pelle rimasta, sollevandola piano e togliendola man mano.

Lavate poi accuratamente il mollusco sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di pelle.

Come pulire polpi e moscardini

La carne del polpo grosso è di solito molto coriacea per cui, prima della cottura, va battuta. Se volete potete leggermente battere anche i moscardini. Entrambi questi molluschi si puliscono staccando per prima cosa la pellicola che ricopre la sacca.

Asportate quindi il becco che si trova all’interno della strisciolina di carne che unisce i tentacoli alla base, spingetelo fuori dalla carne con i 2 pollici oppure aiutandovi con coltellino. A questo punto i molluschi sono pronti per la cottura.