Come preparare i calamari farciti di crema

1) Passa i ceci sgocciolati al passaverdura e mescolali con il tuorlo, il pangrattato e 2 terzi delle erbe miste tritate (prezzemolo, timo, salvia). Sala e pepa.

2) Pulisci i calamari, farcisci la sacca di ciascuno con il passato di ceci senza pressarlo troppo e chiudi le aperture con uno stecchino. Infilzali a 2 a 2 su spiedini di legno o, meglio, di bambù.

3) Scalda l'olio in una larga padella antiaderente, adagiaci gli spiedini di calamari in un solo strato e falli rosolare, su fiamma media, girandoli in modo che prendano un colore uniforme. Bagnali con il vino, alza la fiamma e lascialo evaporare quasi completamente. Aggiungi la polpa di pomodoro a pezzetti, abbassa il fuoco, copri il recipiente e continua la cottura per altri 15 minuti, girando spesso gli spiedini.

4) Prima di togliere il recipiente dal fuoco, sala gli spiedini, insaporiscili con una generosa macinata di pepe e cospargili con le erbe tritate rimaste. Trasferisci gli spiedini su un piatto da portata, irrorali con il loro fondo e servili.