Carré, lonza e coscia sono i più adatti per questo tipo di cottura. Ma anche per gustose fettine e spiedini scottadito
1
IL CARRÉ. Conosciuto, soprattutto in Toscana, anche come arista, questo taglio comprende i muscoli del dorso, le vertebre dorsali, dalla settima in poi, e le lombari. La polpa è morbida e compatta, poco grassa all’interno, ma ben marezzata di grasso sulla superficie, caratteristica che la rende perfetta per ottenere un arrosto superlativo.
2
Prima di cuocerlo, per una migliore presentazione e una cottura perfetta, si procede a ripulire gli ossi da pelli e cartilagini.
3
Inoltre si pratica sulla polpa, tra un osso e l’altro, una profonda incisione dove si inseriscono filettini di aglio, rosmarino o altri aromi.
4
LA LONZA. Si chiama così il carré di maiale disossato.
5
Privato degli ossi e dello strato superficiale di lardo, questo taglio risulta piuttosto magro; il pezzo intero si può cucinare arrosto, al forno o in casseruola: in questo caso è buona norma aggiungere piccole dosi di latte o di brodo in modo da mantenere la polpa morbida.
6
Con sottili fettine di lonza si preparano scaloppine e cotolette, se tagliata a cubetti e alternata con pancetta, sempre per ammorbidirla, si ottengono ottimi spiedini da cuocere alla griglia.
7
LA COSCIA. Questo taglio, costituito dai muscoli dell’arto posteriore e dai relativi ossi, è considerato il più pregiato del maiale; viene utilizzato sia per la produzione dei prosciutti, sia fresco. Dalle cosce più grosse si ottengono tranci di polpa adatti per arrosti teneri e succosi; se tagliati a fette si cuociono generalmente alla griglia.
8
Il cosciotto di un maialino da latte si può cuocere anche intero, al forno, dopo aver inciso la cotenna...
9
...e dopo averla aromatizzata con erbe profumate.
Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.
AGGIORNA ANNULLA
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su 
e poi 
"Aggiungi a Home".
Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
