1) Scaldate il forno a 160° e rivestite con un foglio di carta da forno uno stampo dai bordi alti da 22 cm di diametro. Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi; mettete questi ultimi in frigo insieme agli altri sette.

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2) Sbattete i tuorli con il latte, lo zucchero e l'olio di semi per amalgamare gli ingredienti.Versateli a filo in una ciotola con la farina di grano saraceno, il lievito setacciato e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta per amalgamare il composto.

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3) Montate gli albumi con paio di fruste elettriche fino a che diventano spumosi, unite il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere una neve morbida. Unitene 1/4 all'impasto preparato, mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, poi incorporate quelli rimasti e mescolate delicatamente. Versate il composto nello stampo e cuocete il dolce in forno per 80 minuti; lasciatelo riposare nel forno spento per 10 minuti, poi toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella.

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4) Con un coltello a lama lunga e affilata tagliate il dolce in modo da ricavare 4 dischi. Spalmate il primo con 1/3 della confettura e adagiatevi sopra un altro disco di torta. Proseguite allo stesso modo alternando la confettura di lamponi e i dischi di torta rimasti e ricomponete il dolce.

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5) Riducete in scaglie il cioccolato con un coltello e trasferitelo in una ciotola.

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6) Scaldate la panna fino al limite dell'ebollizione, versatela a filo sul cioccolato e mescolate fino a che si sarà sciolto. Fate riposare la ganache fino quando inizia ad addensarsi; poi spalmatela con una spatola sulla superficie della torta. Cospargete il dolce con i petali dei boccioli di rosa sbriciolati e trasferitela in frigo per 30 minuti prima di servirla.

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