Una variante robusta e rustica della classica carbonara, preparata con patate e profumata con alloro
Una variante rustica e saporita della tradizionale carbonara, qui preparata con un formato di pasta lunga, le linguine, la classica pancetta e le patate. Grana e pecorino mescolati all'uovo concorrono a una pasta cremosa e vellutata.
La più apprezzata tra le paste romana, è altrettanto sfiziosa nella variante vegana, con cavolini e polpettine e di carciofi.
1
Pelate le patate, fatele lessare.
2
Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a dadini.
3
Soffriggete la pancetta con l'alloro in un padella con 1 cucchiaio d'olio.
4
Quando la pancetta sarà trasparente, unite le patate e fatele rosolare finché saranno dorate. Salate e pepate.
5
Sbattete in una ciotola ampia i tuorli con formaggi grattugiati, allungate goccia a goccia con un mestolino di acqua bollente della pasta, fino ad avere una crema morbida, regolate di pepe.
6
Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele; conditele prima con la crema quindi con il soffritto di pancetta e patate. Servite subito.
Aprile 2026
