Un secondo di mare che accosta pesce azzurro e pecorino e profuma di profumi mediterranei
Una tortiera che si presta a un secondo di pesce, preparato a strati con filetti freschissimi di pesce azzurro, fette di pane tostato e pomodori maturi. Aglio e peperoncino per rafforzare il sapore e una cascata di erbe aromatiche fresche, mentuccia, origano e prezzemolo, per arrotondare il gusto. Una passata in forno e il piatto è pronto; buono anche freddo.
Tortiera di alici con le uova al limone, piatto unico dalla crosticina croccante, e tortiera di acciughe e patate, in videoricetta. Per scoprire altre ricette con acciughe e alici, qui ve ne proponiamo quaranta.
1 Squamate le sarde, evisceratele privandole della testa, eliminate anche la lisca e apritele a libro. Tritate 2 rametti di mentuccia, 1 manciata di prezzemolo, 2 rametti di origano, il peperoncino e l'aglio, quindi mescolate il trito con 30 g di pecorino grattugiato, salate e pepate. Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi e riduceteli a cubetti.
2 Affettate il pane sottile e fatelo tostare leggermente in forno a 200°. Ungete d'olio una tortiera in terracotta a bordi alti con diametro di 24 cm, coprite il fondo con uno strato di fette di pane, bagnatelo con un mestolo di brodo e disponetevi sopra uno strato di sarde, cospargetele con 1/3 del composto aromatico e dei cubetti di pomodoro, quindi condite con un filo d'olio.
3 Proseguite con altri 2 strati allo stesso modo e terminate con uno strato di pane leggermente inzuppato di brodo. Spolverizzate la superficie con il resto del pecorino, condite con un filo d'olio e cuocete in forno caldo a 180° per 40-45 minuti. Se dopo 20 minuti di cottura il pane iniziasse a colorire troppo, riducete la temperatura di 10-20° o coprite la superficie con un foglio di carta da forno. Sfornate la tiedda e fatela riposare per 10-15 minuti prima di servirla.
Agosto 2026
Ricetta di Giovanna Ruo Berchera, foto di Laura Spinelli
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
