Le zucchine arrostite e le acciughe apportano un gusto deciso a questa pasta, mentre la menta dona un tocco fresco e profumato
Una ricetta fatta di contrasti: la dolcezza concentrata delle zucchine arrostite, la sapidità decisa delle acciughe e la nota fresca della menta.
Le zucchine, in forno o su una griglia ben calda, sviluppano un profilo aromatico completamente diverso rispetto a quando vengono saltate in padella: la disidratazione superficiale crea una leggera caramellizzazione che intensifica il sapore e introduce note quasi affumicate.
Sciolte nell'olio caldo, si amalgamano nel grasso e cedono il loro sapore umami al condimento, senza che se ne percepisca la presenza come ingrediente distinto. Chi dice di non amare le acciughe spesso non le riconosce quando vengono usate in questo modo.
La menta, aggiunta fresca a fine cottura, porta un contrasto profumato che alleggerisce la ricchezza del condimento e rende il piatto adatto anche alle giornate più calde.
Utilizzando questo fantastico ortaggio estivo, i tagliolini verdi con zucchine, le conchiglie con zucchine, maggiorana e mandorle, e la carbonara con zucchine e bacon.
1 Cuocete 320 grammi di linguine in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo sgocciolate le zucchine e i filetti di acciuga.
2 Riducete i filetti di acciuga a tocchetti, riponeteli in una ciotola capiente con le zucchine e 4-5 foglie di menta spezzettate e mescolate per bene.
3 Mettete in una ciotolina il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine, un'abbondante macinata di pepe, il succo e la scorza grattugiata del limone insieme a 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e miscelate il tutto.
4 Scolate la pasta al dente, lasciatela raffreddare brevemente sotto l'acqua corrente, sgocciolatela bene e versatela nella ciotola con le zucchine e i filetti di acciuga.
5 Completate la pasta alle zucchine versando sulle linguine la crema al parmigiano e mescolate. Distribuite le linguine nei piatti, farcite con qualche altra foglia di menta e servite in tavola.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
