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Pasta alle zucchine arrostite, acciughe e menta

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In questo primo piatto al sapore delle zucchine arrostiste si associa quello delle acciughe e quello profumato della menta

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Come preparare la pasta con le zucchine arrostite, le acciughe e la menta

1) Comincia a preparare la pasta alle zucchine arrostite con acciughe e menta cuocendo 320 grammi di linguine in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo sgocciola le zucchine e i filetti di acciuga.

2) Riduci i filetti di acciuga a tocchetti, riponili in una ciotola capiente con le zucchine e 4-5 foglie di menta spezzettate e mescola per bene.
 
3) Metti in una ciotolina il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine, un'abbondante macinata di pepe, il succo e la scorza grattugiata del limone insieme a 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e miscelate il tutto.

4) Scola la pasta al dente, lasciala raffreddare brevemente sotto l'acqua corrente, sgocciolala bene e versala nella ciotola con le zucchine e i filetti di acciuga.

5) Completa la pasta alle zucchine versando sulle linguine la crema al parmigiano e mescola. 

6) Distribuisci le linguine nei piatti, farcisci con qualche altra foglia di menta e servi in tavola.

TAG: #acciughe#menta#zucchine
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