La pastilla è un piatto di origine marocchina e può essere realizzato sia con ripieno dolce sia salato
Suggestivi echi del Maghreb in questo dessert che racchiude in un guscio croccante e dorato di pasta fillo il ripieno fondente di frutta secca e frutta fresca sciroppata. La dolcezza delle albicocche incontra il profumo del brandy e le note crunchy dei pinoli. Un dolce spettacolare, delicato, dolcissimo.
Il decoro di fili di caramello rende scenografico questo dolce semplicissimo di ispirazione marocchina da preparare anche in singole porzioni.
1 Mondate le albicocche, asciugatele, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli.
2 Prendete una casseruola, mettete a bollire 2 decilitri di acqua insieme allo zucchero e al succo di un limone per circa 10 minuti.
3 Mettete a sciroppare le albicocche nel liquido per circa 20 minuti. Togliete la frutta dalla pentola e tenetela da parte. Continuate a scaldare lo sciroppo fino a che non restringe, poi quando ha iniziato a caramellare aggiungete i pinoli e aromatizzate con 2 cucchiai di brandy.
4 Prendete una teglia, foderatela con carta da forno e poi sistemate 3 fogli di pasta fillo uno sull'altro: bagnateli con del burro fuso aiutandovi con un pennello, quindi adagiate le albicocche al centro della pasta e versate il caramello su di esse.
5 Coprite la frutta con gli altri 3 fogli di fillo rimasti e spennellateli di burro, chiudendoli poi alla base. Cuocete la pastilla nel forno caldo a 190° per circa 20 minuti e guarnitela con del caramello a fili.
Giugno 2026
Foto di Michela Saccenti
