Protagonista della tavola delle feste, il cappone al Porto è un secondo scenografico, ricco di profumi e sfumature aromatiche
Importante e raffinata, questa ricetta è stata pensata per celebrare le occasioni speciali con eleganza e gusto. La carne di cappone, morbida e succulenta, viene insaporita con un mix di spezie, tra cui paprica, cannella e noce moscata, e cotta lentamente in forno, avvolta dai profumi degli agrumi. Durante la cottura, una glassa a base di Porto, succo d'arancia, limone e zucchero di canna regala alla pelle una veste lucida e caramellata, dal gusto intenso e avvolgente. La dolcezza della zucca Delica arrosto incontra la freschezza leggermente acidula dei ribes, creando un piacevole contrasto che alleggerisce il piatto.
Se per il menu del 25 la vostra scelta cade su questo “grosso pollo”, provatelo anche nella ricetta del cappone ripieno alle erbe e spumante, del cappone agli agrumi o in quella del cappone imbottito alla napoletana.
1 Mescolate il pepe, 1 cucchiaino di paprica dolce e 1 di piccante, 1/2 cucchiaino di noce moscata e 1/2 cucchiaino di cannella. Massaggiate il cappone dentro e fuori con un po' d'olio e quindi con metà delle spezie; salate generosamente. Riempite la cavità del cappone con il limone e l'arancia lavati e tagliati a spicchi. Cucite l'apertura e legate le cosce e le ali.
2 Sistemate il cappone su una griglia appoggiata in una teglia più ampia e infornatelo a 170° per 1 ora e 30 minuti: spennellatelo spesso con il fondo di cottura.
3 Intanto, mescolate il Porto, le spezie rimaste, lo zucchero, il succo di limone e d'arancia e il brodo in una casseruola: ponete sul fuoco e fate bollire fino a ridurre il liquido della metà. Private la zucca dei semi, tagliatela a spicchi e sbucciateli.
4 Proseguite la cottura del cappone per un'altra ora e mezza spennellandolo spesso con la glassa al Porto e unendo la zucca negli ultimi 35 minuti. Trasferite cappone e zucca in un piatto da portata caldo. Filtrate il fondo di cottura, versatelo in una padella e portatelo a bollore sul fornello. Regolate di sale, unite i ribes e versate il tutto sul cappone e sulla zucca.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Michele Tabozzi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
