Una salsa agrodolce, ottima per accompagnare arrosti di carni bianche o di pesce: è la salsa di ribes, un concentrato di sapori fruttati e speziati.
1) Lava le foglie di basilico e lasciale asciugare qualche minuto prima di procedere con la preparazione del pesto alla ligure.
2) Inserisci nel mortaio le foglie di basilico, aggiungi qualche grano di sale grosso, 2 spicchi di aglio sbucciato e 40 grammi di pinoli.
3) Tritura gli ingredienti facendo compiere al pestello dei movimenti circolari.
4) Quando le foglie di basilico sono ridotte in poltiglia e sono ben amalgamate con l’aglio e i pinoli, aggiungi 3 cucchiai di grana grattugiato e 1 cucchiaio di pecorino sardo. I due formaggi daranno sapore e cremosità al pesto.
4) Continua a pestare fino a che i formaggi non saranno ben uniti al resto degli ingredienti. A questo punto aggiungi 1 decilitro di olio extravergine di oliva versandolo a filo e continuando ad amalgamare.
1) L’utilizzo più noto del pesto è come condimento per la pasta. La tradizione ligure prevede l’utilizzo delle trofie fresche, un formato caratteristico della regione.
2) La salsa ottenuta seguendo la ricetta è però molto versatile e puoi utilizzare il tuo pesto alla ligure anche come antipasto, servito assieme a dei crostini di pane tostato, o come condimento per piatti a base di carne bianca.
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