Risotto alle bietole con le capesante, la preparazione

1) Scaldate l'olio e rosolatevi per 3 minuti l'aglio e la cipolla tritati. Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e cuoceteli per 5 minuti. Quindi aggiungete il riso, tostatelo per 2 minuti, bagnatelo con un mestolo di brodo caldo, regolate di sale e pepate. Proseguite la cottura mescolando spesso e unendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga.

2) Dopo 10 minuti aggiungete le bietole lavate e tagliate a listarelle e dopo altri 3 minuti unite i coralli delle capesante (la parte rossa) e il burro. Cuocete ancora 3 minuti.

3) Distribuite il risotto nei piatti e decoratelo con le noci delle capesante (la parte bianca) a fettine: il calore del riso le cuocerà.