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La proposta di questa pasta con branzino e zucchine al profumo di menta è perfetta per un pranzo fresco e dal sapore estivo
Protagonista di ricette leggere e sfiziose, il branzino offre carni bianche magre e saporite, eclettiche in cucina a partire dai metodi di cottura. Per la delicatezza della polpa, è preferibile lavorarlo velocemente e abbinarlo a ingredienti semplici e nobili.
Branzino in crosta di sale, per esaltare al massimo il sapore caratteristico del pesce appena profumato con fette di limone, scalogno ed erbe aromatiche; ottimo anche crudo con paprica affumicata e cavolo riccio.
1
Incidete il branzino alla base della testa; inserite poi la punta del coltello nel dorso fino a toccare la lisca centrale e fate scorrere la lama lungo la lisca in modo da ricavare un filetto. Ripetete la stessa operazione anche dall'altro lato del pesce.
2
Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in padella con olio, aglio tritato e timo; fatele rosolare leggermente.
3
Tagliate i pomodorini, strizzateli per eliminarne i semi e uniteli alle zucchine. Lasciate cuocere il mix per alcuni minuti.
4
Togliete la pelle ai filetti di branzino e tagliateli a pezzettini; aggiungeteli alle zucchine, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
5
Bagnate il mix con mezzo bicchiere di brodo caldo e lasciate cuocere per alcuni ulteriori minuti; aggiustate di sale.
6
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente già salata, scolandoli al dente. Versateli nella padella con il pesce e le verdure e terminate la cottura, versando di tanto in tanto un po' di brodo bollente.
7
Unite le foglie di menta spezzettate agli spaghetti con branzino, e servite in tavola.
