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La sfoglia dolce e il ripieno con doppia ricotta sono un contrasto piacevole, da gustare in un guazzetto di burro fuso profumato alle erbe
La ricotta di capra è, ottenuta dal siero dell'omonimo latte ovino, è un latticino dalla consistenza cremosa, leggero e di buona digeribilità. Il sapore leggermente aromatico, tipico dei formaggi di capra, aggiunge un sapore caratteristico alle ricette, come nel ripieno dei ravioli qui proposti. La ricotta di capra, eclettica in cucina, si presta anche alla preparazione di antipasti e dolci.
Per esempio negli gnocchetti di spinaci, con burro, salvia e noce moscata, nell'insalata di anguria con cipolla dolce, un fresco pranzo per l'estate, o ancora nei tortelli di funghi porcini. Tra i dolci, suggeriamo di provare i ravioli sardi alla ricotta serviti con miele, un fritto golosissimo.
1 Mettete le patate in una pentola colma di acqua fredda e cuocetele per 30-40 minuti dal momento dell'ebollizione (dovranno essere morbide). Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Impastatele con la farina, i tuorli, 1 cucchiaio di burro fuso e una presa di sale e fate raffreddare il tutto per 15 minuti. Intanto, lavorate la ricotta con 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiaino di timo, sale e pepe.
2 Stendete la pasta con il matterello sul piano di lavoro infarinato e ricavatene tanti dischi di 12 cm di diametro. Distribuite la ricotta sulla metà di essi in 4 mucchietti per ogni disco. Coprite con i dischi rimasti e sigillatele il bordo esterno premendolo. Tagliate ogni raviolone in 4 ravioli triangolari e sigillate i lati.
3 Dividete le punte di asparago a metà nel senso della lunghezza e scottatele per 3 minuti in acqua bollente salata. Scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura e ripassatele in padella con il burro rimasto, qualche cucchiaio di acqua, un po' di aghi di rosmarino e 1 cucchiaino di foglie di timo.
4 Tuffate i ravioli nell'acqua degli asparagi in ebollizione e scolateli dopo 4-5 minuti con un mestolo forato. Disponeteli nel condimento caldo e smuovete la padella per condirli. Distribuiteli nei piatti e spolverizzateli con il grana e la ricotta.
Marzo 2026
