In questa originale versione della classica parmigiana di melanzane, il sugo di pomodoro cede il posto a un pesto rustico e sapido fatto in casa, preparato frullando pomodori secchi, acciughe, capperi, aglio e basilico fresco. Gli strati di verdure grigliate si alternano alla cremosità della mozzarella, creando un mix di sapori intensi e mediterranei, che profuma di sole e di vacanze. Ideale per una cena in terrazza o un picnic!
Con le verdure miste, provate anche la parmigiana leggera di ortaggi, la parmigiana di melanzane e zucchine alla griglia e la parmigiana vegana di zucchine e peperoni con ragù di tofu (perfetta non solo per chi segue una dieta plant based, ma anche per gli intolleranti al lattosio!)
Trasportate al mare le vostre papille gustative con la parmigiana di alici, burrata e melanzane, la parmigiana di mare con acciughe e la parmigiana di melanzane e pesce spada.
1 Spuntate, lavate e asciugate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm scarso, quindi cuocetele su una griglia (o in una padella di ghisa) ben calda. Affettate la mozzarella.
2 Per il pesto: passate al mixer i pomodorini unendo i capperi dissalati, i filetti di acciuga ben sgocciolati, il basilico lavato, l'aglio a pezzetti, un pizzico di peperoncino e di origano e l'olio; regolate di sale il pesto ottenuto.
3 Distribuite sul fondo di una pirofila un velo di pesto, fate uno strato di melanzane, zucchine e mozzarella, salate, cospargete con parmigiano e un velo di pesto e continuate così a strati fino a esaurire gli ingredienti; terminate con un po' di parmigiano.
4 Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e ponetela in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti; togliete l'alluminio e proseguite la cottura a 200° per 10-15 minuti. Servite la parmigiana di melanzane e zucchine al pesto rosso tiepida o fredda.
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
