1) Preparate il pan di Spagna. Montate le uova, aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a quando avrete ottenuto un composto soffice che forma un nastro cadendo dal cucchiaio. Con una spatola flessibile incorporate la farina setacciata con il lievito, senza smontare le uova. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro rivestito di carta forno e cuocete a 180° per circa 40 minuti. Fate raffreddare, sformate il pan di Spagna e dividetelo in 3 strati con un lungo coltello seghettato.

2) Preparate la crema pasticciera. Mescolate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, stemperate con il latte caldo, profumate con la scorza di limone grattugiata e cuocete sul fuoco finché la crema si addensa; poi dividetela in 2 ciotole e, in una, sciogliete il cioccolato spezzettato. Fate raffreddare le creme mescolandole spesso. Bagnate i dischi di pan di Spagna con 1 bicchierino di Alchermes diluito con altrettanta acqua.

3) Mettete la base del pan di Spagna in una tortiera e coprite con la crema al cioccolato; sistemate sopra il disco centrale, aggiungete l'altra crema e terminate con il cappello di pasta. Premete bene e fate riposare al fresco tutta la notte.

4) Per il topping montate la panna con lo zucchero vanigliato. Coprite generosamente la torta con il composto ottenuto, cospargete i confettini colorati.