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Piatto tipico della Valle d'Aosta, propone gnocchi privi di patate, ma preparati solo con la farina, quella bianca e quella di grano saraceno, una pianta che cresce spontanea nella regione e che è naturalmente priva di glutine. Anche il condimento valorizza uno dei formaggi valdostani più apprezzati, la fontina.
Tagliate la fontina a cubetti piccolissimi per facilitarne lo scioglimento nella panna fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Se dovessero rimanere alcuni grumi, usate un frullatore a immersione per scioglierli.
Gli gnocchi, di cui vi diamo qui trucchi e suggerimenti per prepararli in casa, conoscono tante declinazioni, non solo regionali. A base di semola sono conditi con salsiccia e finocchietto, gli gnocchi di ricotta sono insaporiti alla cannella e mescolati con radicchio e speck, quelli di pane sono gnocchi di riciclo, perfetti farciti con i salumi. Insoliti gli gnocchi di mais nero gratinati, classici quelli di patate e zucca.
1 Scaldate la panna portandola a 60° a fiamma bassa. Tagliate la fontina in piccoli cubetti e uniteli alla panna. Fate sciogliere piano a fuoco basso fino a che la fonduta sarà ben liscia. Passate tutto con il frullatore ad immersione per ottenere una fonduta vellutata. Se necessario, regolate di sale e aggiungete il pepe macinato, quindi tenetela da parte coperta.
2 Mischiate in una ciotola le farine. Versate l’acqua, l’olio e 8 g di sale in un tegame e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, togliete il tegame dal fuoco e versate all’interno le farine, mescolando con vigore: per ottenere un composto piuttosto consistente. Rimettete il tegame sul fuoco e mescolate per un paio di minuti. Spegnete, trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lasciatelo leggermente intiepidire e impastate fino a renderlo liscio e omogeneo.
3 Ricavate dall'impasto dei bastoncini spessi un dito e tagliateli a pezzetti di 2,5 cm. Passate ogni pezzetto sul riga gnocchi infarinato, ricavate degli gnocchetti cavi e disponeteli su un vassoio infarinato. Lessateli in abbondante acqua salata. Quando saliranno in superficie, scolateli e saltateli in padella per qualche secondo con la fonduta. Serviteli subito ben caldi.
ottobre 2024
ricetta di Sonia Peronaci
Storica fondatrice di GialloZafferano, ora volto e promotrice del sito che porta il suo nome e de “La cucina di Sonia” in onda su LA7D, ha inaugurato nel 2017 Sonia Factory (in via Bramante 37 a Milano), spazio polifunzionale dove crea le sue ricette e organizza corsi, eventi, show-cooking, cene e feste private. Per salepepe.it cura la rubrica Le ricette regionali di Sonia Peronaci.
Storica fondatrice di GialloZafferano, ora volto e promotrice del sito che porta il suo nome e de “La cucina di Sonia” in onda su LA7D, ha inaugurato nel 2017 Sonia Factory (in via Bramante 37 a Milano), spazio polifunzionale dove crea le sue ricette e organizza corsi, eventi, show-cooking, cene e feste private. Per salepepe.it cura la rubrica Le ricette regionali di Sonia Peronaci.
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