Polpette con crema allo zafferano

1) Mescolate la carne con il pecorino, le uova, la mortadella tritata grossolanamente, il pane ammollato nel latte e strizzato e l'aglio sbucciato e tritato con 1 ciuffo di prezzemolo. Regolate di sale, pepate e unite i pistacchi.

2) Formate tante polpette grandi come una noce, schiacciatele, infarinatele bene e friggete in una padella con due dita di olio bollente; tenere in caldo.

3) Sbucciate lo scalogno, affettatelo e rosolatelo in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unite 40 grammi di farina, mescolate e, fuori dal fuoco, aggiungete 1 bicchiere di vino. Fate evaporare e unite 1 bicchiere di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano, mescolate e versate il resto del brodo. Cuocete 20 minuti o fino a quando il composto si sarà addensato; regolate di sale. Servite le polpette con la salsa e, se vi piace, patate rosolate.