Questi pomodori ripieni di cous cous sono un'idea fantasiosa per gustare un pranzo estivo, gustoso e leggero, magari all'aperto con gli amici!
Preparato soprattutto con semola di frumento, il cuscus, o cous cous, è formato da tanti piccoli granelli cotti in acqua o un brodo. Di origine mediorientale, è presente in molti ricettari delle regioni che si affacciano sul Mediteranneo, come la Sicilia. Può essere anche preparato a freddo, allungando i tempi di riposo perché la semola assorba il liquido e si gonfi leggermente.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche l'insalata di pasta nei peperoni. Per altri primi gustosi e estivi, vi proponiamo anche il riso rosso con gamberoni, sedano e pesche e l'insalata di pasta con avocado e lime.
1 Tagliate la calotta di 12 pomodori. Eliminate i semi, estraete la polpa con uno scavino (senza arrivare troppo in fondo correndo così il rischio di bucare il pomodoro) e tenetela da parte. Spolverizzateli all'interno con poco sale e fateli sgocciolare capovolti in uno scolapasta per circa 30 minuti. Mondate le zucchine e i peperoni e tagliate gli ortaggi a cubetti di uguale dimensione. Eliminate le radici dai cipollotti, lavateli e affettateli finemente.
2 Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolate i pezzi di pollo finché saranno ben dorati su tutti i lati per 4-5 minuti, quindi trasferiteli su un piatto e conservateli al caldo. Mettete nella stessa padella il cipollotto affettato e lasciatelo dorare brevemente, quindi aggiungete i cubetti di peperone e cuoceteli per 5 minuti mescolando spesso. Aggiungete le zucchine, mescolate e cuocetele 3-4 minuti. Rimettete i pezzi di pollo e unite la polpa di pomodoro tenuta da parte, quindi mescolate e cuocete 2 minuti. Poi bagnate con 1-2 mestoli di brodo caldo, poi mettete il coperchio e cuocete per circa 30-35 minuti finché le carni del pollo saranno tenere. Intanto preparate 400 g di cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla scatola.
3 Scolate i pezzi di pollo e lasciatelo raffreddare su un piatto, poi disossatelo e tagliatelo a dadini. Sgranate il cous cous e raccoglietelo in una capiente ciotola, unite gli ortaggi scolati dal fondo di cottura e i dadini di pollo. Condite il tutto con olio extravergine di oliva, tabasco e succo di limone e profumate con foglie di menta spezzettate; mescolate bene gli ingredienti.
4 Lavate i pomodori per eliminare un po’ di sale e asciugateli con della carta assorbente da cucina. Infine riempite i pomodori col cous cous freddo e fate riposare in frigo per un paio di ore prima di servire.
