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Fresca, cremosa e veloce, questa pasta è perfetta anche per riutilizzare gli avanzi di formaggi
Non è un'insalata di pasta, ma una pasta fredda pensata scegliendo formaggi diversi per contrasto di sapori, la leggerezza della mozzarella, la cremosità della burrata, la compattezza affumicata della scamorza e la sapidità secca del pecorino. A questa base cremosa e di carattere si aggiunge la freschezza croccante e acidula della mela, la fluidità del miele e l'inconfondibile sapore delle noci che spesso vanno in coppia con i formaggi.
Potete preparare questa pasta anche con avanzi di formaggi per un piatto di recupero ma gourmand: stracchino, robiola, Emmental, fontina sono alcuni dei formaggi adatti.
1 Tagliate a dadini la mozzarella, aprite la burrata e spezzettatela; tagliate a dadini la scamorza e riducete in scaglie il pecorino. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, passatela subito sotto acqua fredda corrente per raffreddarla velocemente e interrompere la cottura e fatela asciugare stesa su un telo.
2 Lavate e asciugate la mela, tagliatela in 4 spicchi senza sbucciarla ed eliminate le parti di torsolo. Ricavate qualche spicchio più sottile e tagliate il resto a cubettini; irrorate il tutto con il succo del limone e aggiungete un filo di miele.
3 Mettete la pasta fredda in una grande ciotola e irroratela con un filo di olio. Mescolatela con cura e conditela con la mela, la mozzarella, la scamorza e il pecorino preparati, tenendo da parte gli spicchi sottili di mela, la burrata e qualche scaglia di pecorino. Completate i maccheroncini con una macinata di pepe, decorate con i gherigli di noce, la burrata, il pecorino e gli spicchi di mela tenuti da parte e servite.
Luglio 2026
Ricetta di Monica Sartoni Cesari, foto di Sonia Fedrizzi
