Preparazione dei panini milleforme

Inizia a lavorare alla ricetta dei panini milleforme disponendo 200 grammi di farina a fontana in una terrina, insieme a 120 grammi di acqua con sciolto 20 grammi di lievito di birra.

Dopo aver lavorato la pasta, mettila a lievitare, lasciandola riposare per un’ora, poi passala nell’impastatrice con le fruste a gancio, aggiungi altri 300 grammi di farina, 25 grammi di burro, 1 dl di latte, 3-4 cucchiai di acqua, un tuorlo, 10 grammi di zucchero e un pizzico di sale.

Continua a lavorare la pasta fino a che non diventa compatta, quindi mettila a lievitare per un'altra ora nel forno spento ma con la luce accesa.

Preparazione dei trifogli

Terminato il tempo della lievitazione, dividi la pasta in 3 parti. Da uno dei panetti ricava tante sfere delle dimensione di una piccola prugna. Sistemale su una placca imburrata, vicine a 3 a 3 e falle aderire.

Coprile con un canovaccio umido e rimette a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa.

Preparazione dei nastri annodati

Prendi un altro panetto di pasta lievitata, dividilo in pezzi, arrotolali sulla spianatoia infarinata fino ad avere dei bastoncini lunghi 25-30 centimetri. Fai dei nodi come se fossero nastri, senza stringere troppo, mettili su di un’altra placca imburrata e infarinata.

Copri i panini con un canovaccio umido e rimettili a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa.

Preparazione dei cornetti

Prendi l’ultimo panetto di pasta, aggiungi una manciata di olive tritate, stendila fino allo spessore di circa 1 centimetro, poi ritaglia tanti triangoli isosceli e arrotolali dalla base, arcuandoli leggermente.

Panini milleforme Sale&Pepe preparazione

Sistemali sulla placca infarinata e imburrata, coprili con un canovaccio umido e rimettili a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa. Spennella tutti i panini con un tuorlo sbattuto e cospargi i trifogli con semi di papavero e i nodi con grani di sale.