Provate la nostra ricetta per il bretzel salato tradizionale, l'amatissimo street food tedesco che sa di mercatini di Natale o di birra con amici
Il bretzel (chiamato anche pretzel nei paesi anglosassoni o laugenbrezel in Germania) è il re indiscusso dello street food mitteleuropeo. Iconico per il suo colore brunito, i granelli di sale in superficie e la tipica forma a nodo, vanta una storia secolare che affonda le radici nel Medioevo.
Ciò che rende unico il bretzel tradizionale è la sua finitura lucida e scura. Prima di essere infornato, il pane viene immerso per pochi secondi in una soluzione bollente di acqua e soda caustica (per l'uso domestico sostituita dal bicarbonato). Questo passaggio attiva la reazione di Maillard, creando quella crosticina inconfondibile che racchiude un interno soffice e compatto.
Provate la nostra versione dolce del bretzel alla liquirizia, oppure, per restare sullo street food salato, pan brioche con wurstel.
1 Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro il lievito sbriciolato e lo zucchero e unite, lentamente, l'acqua tiepida, impastando fino a incorporare tutta la farina. Lasciate riposare 15 minuti, quindi unite il burro morbido e il sale. Lavorate ancora energicamente l'impasto per 10-15 minuti, fino a quando è compatto e si stacca dalle mani. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo lievitare per 40 minuti coperto con la pellicola per alimenti, in luogo tiepido.
2 Dividete la pasta in 12 pezzi, formate dei filoni lunghi circa 40 cm, più spessi al centro e sottili alle estremità, ripiegateli dando la classica forma a nodo "allentato". Disponete i bretzel su una placca unta d'olio e lasciateli lievitare 20 minuti circa, quindi trasferiteli in frigorifero per circa 1 ora: questo passaggio consentirà la formazione di una crosta spessa che risulterà lucida una volta cotta.
3 Sciogliete il bicarbonato di sodio nell'acqua e tuffatevi i bretzel lasciandoli immersi 10 secondi circa, poi scolateli con una paletta forata e metteteli ad asciugare su un canovaccio. Preriscaldate il forno a 200°. Trasferite i bretzel su una placca ricoperta di carta da forno, incidete orizzontalmente la parte più spessa e cospargete con il sale grosso. Infornate per 20-25 minuti.
