Un pane soffice della tradizione teutonica vi delizierà con l'aroma della liquirizia. Che dite, lo provate?
Questa ricetta reinterpreta la tradizionale forma a nodo del bretzel in chiave dolce e raffinata. Partendo da un lievitato ricco, strutturato grazie all'uso della farina Manitoba e reso morbidissimo dal burro a fiocchetti, il vero protagonista diventa il contrasto aromatico: la dolcezza della superficie dorata incontra il carattere forte della liquirizia pura frantumata nell'impasto. Un dolce d'effetto, ideale da servire con il tè o il caffè del pomeriggio.
Provate anche la ricetta tradizionale del bretzel salato, da gustare con una birra ghiacciata (sapreste scegliere quale? Fatevi aiutare dalla nostra guida alla birra). Volete altre idee per impiegare la liquirizia in maniera creativa? Preparate questa insalata di stocco con vinaigrette alla liquirizia.
1 Iniziate la preparazione dei bretzel soffici miscelando le 2 farine. Intiepidite leggermente il latte, unite il lievito e scioglietelo mescolando con un cucchiaino. Aggiungete 50 g delle farine, mescolate e lasciate lievitare il composto in luogo tiepido per circa 30 minuti.
2 Mettete la liquirizia in un sacchettino di plastica e pestatela con un batticarne. Riprendete il composto lievitato, unite le farine rimaste, le uova sbattute, lo zucchero, il sale e la liquirizia pestata. Impastate per 10 minuti e aggiungete il burro morbido a fiocchetti, continuando a impastare. Formate una palla e fatela lievitare in una ciotola, coperta con la pellicola e in un luogo tiepido, per circa 3 ore.
3 Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 6 parti di uguale peso e formate tanti cordoncini di circa 30 cm di lunghezza. Intrecciate le 2 estremità nella tipica forma a nodo e fissatele; trasferite i bretzel, distanziati, su una teglia rivestita con carta da forno.
4 Copriteli con altra carta da forno e fateli lievitare per 40 minuti. Spennellateli con il tuorlo diluito con poche gocce d'acqua fredda e cospargeteli con la granella di zucchero. Infornateli a 180° per circa 10 minuti, abbassate la temperatura a 170° e continuate per altri 20-25 minuti. Fateli raffreddare e servite.
Ricette di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo/Studio XL
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
