Tacchino alla ricotta con olive

1) Mettete a bagno le mandorle per 3-4 ore.

2) Stendete la fesa di tacchino tra due fogli di carta da forno e battetela, non troppo forte, con il batticarne così da rendere più uniforme lo spessore; poi eliminate i fogli di carta, salate e pepate.

3) Distribuite la ricotta a fiocchetti sul rettangolo di carne, aggiungete le olive e le mandorle ben sgocciolate e terminate con una manciatina di foglioline di timo. Arrotolate la carne e legatela con qualche giro di spago da cucina. Fate rosolate il rotolo in un tegame da forno con un filo d'olio, poi bagnate con poco brodo e proseguite la cottura in forno già caldo a 170° per 30 minuti, bagnando con il fondo o altro brodo, se necessario, di tanto in tanto e rigirando la carne un paio di volte.

4) Nel frattempo sciacquate i pomodorini e tagliateli a dadini; raccoglieteli in una terrina insieme al loro liquido e conditeli con sale, pepe, olio e qualche foglia di origano. Unite lo spicchio di aglio pestato, che prima di servite andrete a togliere, e lasciate insaporire.

5) Sfornate il rotolo, avvolgetelo in un foglio d'alluminio e lasciatelo intiepidire per 10 minuti prima di servirlo a fette con la salsa di pomodorini.