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La dolcezza del cioccolato e l'aroma del pompelmo si sposano in una crostata davvero bella da vedere e buona da mangiare
L'amaro intenso del cioccolato fondente e l'acidità vivace del pompelmo rosa sembrano opposti, eppure si bilanciano perfettamente: il cioccolato attenua la punta aspra dell'agrume, mentre il pompelmo alleggerisce la densità del fondente con note floreali e agrumate che ne esaltano il profumo. Questa crostata si costruisce su tre strati distinti, guscio di frolla croccante, una crema compatta al cioccolato e un curd vellutato al pompelmo, che al taglio restano perfettamente separati, creando una progressione di consistenze e sapori indimenticabili.
La cottura in bianco del guscio di frolla, con i fagioli secchi che fungono da peso, è un passaggio necessario per evitare che la base si gonfi prima di accogliere le creme. Il cioccolato si scioglie a bagnomaria perché il calore indiretto evita sbalzi termici che potrebbero renderlo granuloso. Il curd al pompelmo, addensato lentamente sul fuoco e stabilizzato dalla gelatina, va versato sulla ganache già fredda e solidificata per garantire la separazione netta tra i due strati. La nostra redazione consiglia di non scendere sotto il 60% di cacao nel cioccolato fondente: una percentuale inferiore renderebbe il primo strato troppo dolce, compromettendo il bilanciamento con il curd agrumato.
1
Prendete un disco di pasta frolla e usatelo per rivestire uno stampo a cerniera antiaderente di 22-24 centimetri di diametro. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno riempita di fagioli secchi e cuocetela nel forno caldo a 200° per 10 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la carta e i fagioli, passate di nuovo lo stampo in forno e cuocete la pasta ancora per 5-10 minuti.
2
In una casseruola, sciogliete il cioccolato a bagnomaria con la panna, poi allontanate dal fuoco e aggiungete 2 uova e 2 cucchiai di zucchero. Versate la crema nel guscio di frolla, livellate la superficie con una spatola e lasciate raffreddare il dolce.
3
In una terrina spremete il succo di 3 pompelmi, poi versatelo in una casseruola con il burro e lo zucchero rimasto. Sbattete le uova rimaste, aggiungete a filo la miscela di succo di pompelmo, spostate di nuovo la crema nella casseruola e cuocetela fino a quando non diventa densa. In una ciotola versate dell’acqua fredda, mettete ad ammorbidire la gelatina, poi strizzatela e trasferitela nella crema calda fino a quando non è ben amalgamata. Lasciatela intiepidire, poi versatela sullo strato di cioccolato e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore.
4
Pelate infine a vivo i pompelmi e usateli per decorare la crostata. Servite.
Marzo 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Sainaghi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
