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Un ricco contorno di ortaggi e legumi, con aglio, cipollotto e aceto di mele
Funghi diffusi soprattutto nella cucina meridionale, sono qui proposti in un insolito contorno, passati al forno e serviti con fagioli cannellini, cipollotti e aceto di mele. Un boccone carnoso, ma delicato.
Diffusi nell'area mediterranea, sono i funghi freschi più usati nel Sud Italia. Inconfondibili per il cappello concavo e le lamelle lunghe e fitte che partono dal gambo, variano dal bruno rossastro chiaro al bruno scuro. Eccellenti, si trovano spontanei e coltivati. Sodi ed elastici, hanno carne bianca e profumata. Perfetti da conservare sott'olio perché mantengono bene la loro consistenza, si cucinano di solito al forno o alla brace, ma hanno una buona resa anche in umido. Al Sud, vengono affettati ed essiccati come i porcini. Ottimi anche impastellati e fritti per accompagnare sapidi formaggi freschi come quelli ovini.
1 Mettete i cannellini in una casseruola con il mazzetto guarnito legato con spago da cucina e l'aglio vestito. Coprite con acqua fredda, portate a ebollizione e lessate i cannellini finché saranno teneri; salate e lasciateli intiepidire nell'acqua di cottura.
2 Nel frattempo, tagliate i cardoncelli a spicchi, metteteli in una ciotola, salate, cospargete con un giro d'olio e mescolate con le mani. Trasferiteli in una teglia ampia, allargandoli in un solo strato, e cuoceteli al centro del forno sotto il grill, rigirandoli un paio di volte.
3 Affettate finemente i cipollotti, salateli, conditeli con 2 cucchiai di aceto e 4 cucchiai d'olio. Mescolateli in un'insalatiera con i cannellini ben scolati. Unite i funghi appena sfornati, mescolate, cospargete con il prezzemolo tritato, un giro d'olio e una macinata di pepe. Servite l'insalata calda.
Gennaio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
