Rotolo con le olive

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Spalla di agnello disossata, farcite con gustose olive e profumata al timo. Cotta in forno la carne diventa tenera e gustosa. Ideale anche da preparare in anticipo e servire freddo

Condividi

Le varietà di olive in Italia sono tantissime, legate soprattutto alle tradizioni regionali. Amarissime alla raccolta, prima di arrivare in dispensa vengono lavorate perché prendano il gusto caratteristico e siano conservabili, conservate e commercializzate in salamoia di sale e acqua oppure sott'olio.

Le varietà
Ecco alcune delle tipologie verdi più comuni: Nocellara del Belice Dop, siciliana verde brillante con polpa croccante. Utilizzata per la caponata e in abbinamento a formaggi saporiti; Giganti verdi, di origine greca, le trovi generalmente in salamoia, molto polpose; Bella della Daunia Dop o Bella di Cerignola, frutti grandi verdi (e neri) e polpa soda e saporita. In Puglia, le verdi vengono trattate "alla calce" (24 h in acqua, cenere e calce) e diventano dolcissime.

1 Pulite, lavate e affettate cipolle, carote e sedano. Condite la carne da ambo i lati con sale e pepe, arrotolatela, legatela strettamente con spago da cucina e rosolatela con poco olio in una casseruola.

2 Sfumatela con il vino e unite le verdure affettate, l'aglio sbucciato, i chiodi di garofano, l'alloro e il timo.

3 Bagnate con il brodo e cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora bagnando spesso l'arrosto con il suo fondo: dopo 45 minuti di cottura, aggiungete le olive. Prima di affettare il rotolo, lasciatelo riposare fuori dal forno, coperto, per 15 minuti.