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Rivisitazione creativa della piadina, qui trasformata in delicati ed eleganti cestini croccanti, perfetti per accogliere la crema di ceci e le chips di cavolo nero. Un'idea vegana per l'inverno, colorata dai chicchi di melagrana.
Realizzati con pancarrè i cestini alla mousse di formaggio e noci diventano un antipasto ricco e voluttuoso a base di mascarpone e gorgonzola; Decisamente invernali anche i cestini di funghi con polenta e uva caramellata, serviti in una cialda di Parmigiano.
1 Preparate i ceci. Una volta cotti, tenete da parte un po’ della loro acqua di cottura. Mettete in un mixer i ceci, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di limone, la tahina, sale, pepe e – se vi piace – uno spicchio d’aglio piccolo. Aggiungete qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e frulla fino a ottenere una crema, simil paté. Regolate la consistenza con altra acqua di cottura se necessario.
2 Fate le chips di cavolo nero. Lavate e asciugate bene le foglie di cavolo nero. Eliminate la parte dura centrale e tagliate le foglie in pezzi irregolari. Conditele con un filo d’olio extravergine e, se volete, un pizzico di paprica o peperoncino. Disponetele su una teglia e cuocete in forno statico a 140–150°C per 10–15 minuti, finché diventano croccanti (controllale spesso: bruciano in un attimo).
3 I cestini di piadina. Scaldate le piadine in padella pochi secondi per ammorbidirle. Ritagliatele in piccoli dischi. Inseritele all’interno di stampi da muffin o da tartellette per dare la forma del cestino. Infornate a 170°C per 8–10 minuti finché diventano croccanti e mantengono la forma.
4 Lasciate raffreddare i cestini di piadina. Riempite ciascuno con la crema di ceci. Aggiungete sopra le chips di cavolo nero. Completate con qualche goccia di olio extravergine di oliva o, se piace, olio aromatizzato con peperoncini e spezie. Per un tocco fresco e leggermente acidulo potete aggiungere qualche chicco di melagrana.
Abbiamo realizzato questa ricetta con i ceci e l'olio extravergine di oliva de Le Stagioni d'Italia
Marzo 2026
Ricetta, foto e video di Giulia Serafini
Giulia Serafini, classe 1994, è originaria dell’Umbria, il cuore verde d’Italia, come dice lei, da cui ha imparato l’amore per la terra e tutti i suoi prodotti. Dopo gli studi in Scienze Gastronomiche, ha deciso di coltivare le sue tre grandi passioni, gastronomia, fotografia e comunicazione. È così che è nato il suo profilo IG saporidigea, dove racconta il suo amore per gli ingredienti di stagione, locali, autenticamente poveri che nascondono un mondo di ricchezza e tradizione e che sanno regalare piatti strepitosi
Giulia Serafini, classe 1994, è originaria dell’Umbria, il cuore verde d’Italia, come dice lei, da cui ha imparato l’amore per la terra e tutti i suoi prodotti. Dopo gli studi in Scienze Gastronomiche, ha deciso di coltivare le sue tre grandi passioni, gastronomia, fotografia e comunicazione. È così che è nato il suo profilo IG saporidigea, dove racconta il suo amore per gli ingredienti di stagione, locali, autenticamente poveri che nascondono un mondo di ricchezza e tradizione e che sanno regalare piatti strepitosi
