News ed EventiUna notte a pesca di sardine in Adriatico

Una notte a pesca di sardine in Adriatico

Una battuta di pesca nell'Alto Adriatico, al largo di Chioggia, sui pescherecci "Audace" e "Profeta" per scoprire le fasi della "filiera corta" del pesce

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Che cosa significa "filiera corta" del pesce? Significa uscire in mare, pescare, selezionare, refrigerare e inviare il pescato sui banchi di vendita in meno di 24 ore. Ma come è possibile un processo così rapido? Per scoprirlo abbiamo partecipato a una battuta di pesca nell'Alto Adriatico, al largo di Chioggia, sui pescherecci "Audace" e "Profeta".
Si tratta di due delle 18 imbarcazioni altamente specializzate con cui Pam Panorama, storica insegna della grande distribuzione, ha un accordo di prelazione per la vendita. E grazie a questo accordo il pesce arriva nei supermercati il giorno dopo essere stato pescato.

Per seguire l'Audace e il Profeta partiamo dal porto di Chioggia prima dell'alba. Gli strumenti e le reti sono stati controllati e a bordo è stato caricato il ghiaccio che servirà per mantenere il pescato freschissimo fino al momento dello sbarco. I pescherecci navigano velocemente, fino a 12 nodi, verso il mare aperto. Si cerca un grosso banco di sarde o alici, non solo con l'aiuto delle strumentazioni più moderne come sonar ed ecoscandagli, ma anche a vista, con l'esperienza del comandante e del suo equipaggio, gente che sa come si va per mare. Dove ci sono i banchi più ricchi l'acqua si increspa, ribolle e ha riflessi rossastri. E ancora prima dei pescherecci arrivano i delfini, che non si lasciano certo sfuggire il facile pasto.

Il banco viene localizzato dopo diverse ore di navigazione in mare aperto. È il momento, per i due pescherecci gemelli, di calare la rete, con una tecnica ben precisa che richiede grande affiatamento. Audace e Profeta si dispongono uno a fianco all'altro. Ognuno tiene un capo dello spesso cavo di acciaio a cui è attaccata una complessa rete: prima a maglie larghe, poi sempre più strette, fino al "sacco della morte" da cui nulla sfugge più.

Audace e Profeta navigano perfettamente sincroni e paralleli, e fanno scendere la rete che gradualmente"abbraccia" l'enorme banco di pesce azzurro. Procedono in questo modo per 30- 40 minuti, tirando la rete. Lo sforzo è enorme. Man mano che il pesce rimane imbrigliato, il suo peso fa inclinare pericolosamente le due barche verso l'interno. Quando la rete è piena finalmente rallentano, si affiancano e, ancora insieme, cominciano a issare il pescato a bordo. È un'enorme "palla" del peso di 3,5 tonnellate.

Il frutto della pescata si calcola così, a braccia, con quell'approssimazione che si rivela molto vicina al numero esatto grazie, ancora una volta, all'esperienza. Circa 500 casse, ogni cassa del peso di 7 kg. Il Profeta e l'Audace ripetono la calata per 3- 4 volte, sempre con lo stesso procedimento in perfetta coordinazione, riservato a questo tipo di pesca. I gabbiani volano, stridono, si tuffano in picchiata, pretendono almeno una piccola parte del bottino. A fine mattinata Audace e Profeta avranno raccolto quasi 15 tonnellate tra sarde e alici.

Non appena il pescato viene issato a bordo i marinai lo selezionano in base alla taglia e alla qualità, lo sistemano nelle cassette e lo ricoprono interamente di ghiaccio. Una volta rientrati nel porto di Chioggia, verso le 15,30, la materia prima sarà ulteriormente selezionata, fino alla sua veloce partenza verso i banchi pescheria dei punti vendita Pam-Panorama. Il viaggio avviene a bordo di camion refrigerati per garantire l'assoluta freschezza. E il giorno dopo il pesce sarà in vendita.

Oltre 600 punti vendita in Italia
Grazie alle caratteristiche di qualità e freschezza assoluta il reparto pescheria rappresenta, fin dagli Anni '70, il fiore all'occhiello degli oltre 600 punti vendita della rete Pam Panorama, presenti in Piemonte, Lombardia, Liguria, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Lazio, Abruzzo, Puglia e Campania.

Verso nuove rotte
Il pesce costituisce il 5% dei 2,7 miliardi del fatturato annuo del Gruppo Pam. Il 46% è pescato, poi c'è quello di allevamento. Le rotte di Pam sono soprattutto nell'alto Adriatico, e da poco ci si spinge nel Tirreno, lungo le coste di Toscana e Lazio. La territorialità è un fattore importante, e per questo le etichette la riportano, indicando nel dettaglio l'area di pesca.
Le tecniche variano a seconda della specie: come sarde e alici, anche canocchie, triglie, moscardini e seppie, sogliole, cappesante, mazzancolle e altro ancora richiedono imbarcazioni e metodi specializzati e altamente professionali.
Forte di questi numeri l'azienda, che negli ultimi due anni ha continuato a crescere, punta a espandersi ulteriormente, con l'apertura di grandi superstore tra Veneto, Piemonte ed Emilia Romagna. E, perché no, con l'apertura di nuove rotte nel Mediterraneo.