Un secondo di pesce con i pomodorini freschi appena scottati, aromatizzato con il vino e profumato con alloro e scorza di limone. Perfetto anche tiepido, si può servire con patate bollite o fette di pane casereccio
Questo piatto si presta a essere preparato, oltre che con i totani, anche con i calamari e le seppie, sia freschi sia surgelati. Se affettate i totani, potete anche condire una pasta o del riso lessato. Da provare il risotto con totani e piselli, mantecato al burro d'acciuga.
Per pulire i totani, sciacquate i molluschi sotto l'acqua, tamponateli con un canovaccio, separate delicatamente il ciuffo (la testa) dal corpo (il mantello). Tenete da parte le teste e asportate la piccola parte di cartilagine (gladio) dall'interno del mantello. Estraete quindi le interiora e sciacquate il mollusco dentro e fuori. Riprendete i ciuffi e aiutandovi con la punta di un coltello fate un'incisione ed estraete gli occhi, esercitando una leggera pressione con le mani; eliminate anche il becco che si trova al centro dei tentacoli. Infine incidete la pelle del mantello con un coltellino e sfilatela delicatamente; eseguite l'operazione anche per i tentacoli. Sciacquate ancora il pesce. Se non lo cucinate subito potete conservarlo pulito in frigorifero, in un piatto coperto con pellicola, per 1 giorno. oppure cotto in freezer negli appositi contenitori.
1
Sciacquate i totani sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e asciugateli bene tamponandoli con carta assorbente da cucina. Sbucciate gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in una padella dal fondo spesso con 4 cucchiai di olio e le foglie di alloro. Unite poi i totani e fateli cuocere a fuoco vivace girandoli su tutti i lati con una pinza. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
2
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, in senso verticale, e aggiungeteli nella padella con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 1/2 limone lavato e tagliato a fette. Proseguite la cottura ancora per 10 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua se necessario.
3
Verso fine cottura spolverizzate i totani con la scorza grattugiata e il succo del 1/2 limone rimasto e serviteli con il condimento preparato.
Ricetta di Alessandra Avallone
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
