Caffè, ristoranti e botteghe che raccontano la storia e l’anima autentica della città del Rinascimento
Nel cuore di Firenze, tra vicoli acciottolati e palazzi rinascimentali, si nascondono locali che raccontano storie antiche, fatte di arte, cultura e tradizione. Dai caffè che hanno ospitato intellettuali e artisti 9del Novecento, alle trattorie che da generazioni custodiscono sapori autentici, i locali storici della città non sono semplici luoghi di ritrovo: sono custodi della memoria fiorentina. In questo articolo vi accompagniamo alla scoperta di questi tesori nascosti, dove il tempo sembra essersi fermato e ogni dettaglio narra un pezzo di storia.
Situato in piazza della Repubblica, è il caffè più antico di Firenze, fondato nel 1733 dalla famiglia svizzera Gilli. Originariamente una confetteria, nel corso dei secoli è diventato un punto di riferimento per intellettuali, artisti e nobiltà. Durante il periodo del Futurismo, fu frequentato da figure come Filippo Tommaso Marinetti e Ardengo Soffici. Oggi, con i suoi arredi in stile liberty e l’atmosfera raffinata, continua a essere un luogo dove storia e modernità si incontrano.
In piazza della Repubblica, Paszkowski è un locale storico che ha mantenuto intatto il suo fascino sin dalla sua apertura nel 1904. Fondato dalla famiglia polacca Paszkowski, è stato un "Caffè Concerto" che ha ospitato personalità come Giovanni Papini, Gabriele D’Annunzio e Eugenio Montale. Gli arredi originali e l’atmosfera elegante lo rendono una tappa imperdibile per chi desidera immergersi nella storia culturale di Firenze.
Affacciato su piazza della Signoria, il Caffè è noto per la sua cioccolata calda e i suoi dolci prelibati. Fondato nel 1872 da Enrico Rivoire, è diventato un punto di ritrovo per fiorentini e turisti. L’ambiente elegante e la vista su Palazzo Vecchio lo rendono il luogo ideale per una pausa all’insegna della dolcezza e della storia. Nel corso degli anni, Rivoire ha mantenuto la sua atmosfera ottocentesca, con arredi eleganti e un servizio di alta classe. Oggi amplia la sua offerta con un cocktail bar e un ristorante che propone cucina italiana contemporanea e una selezione di cioccolato artigianale di alta qualità.
Il Caffè Giubbe Rosse, situato nel cuore di Firenze, è un simbolo della città e un punto di riferimento storico per intellettuali, artisti e letterati. Fondato nel 1858, il caffè deve il suo nome alle giubbe rosse indossate dai membri della Guardia Nazionale, che si radunavano lì. Nel corso degli anni, ha accolto personaggi illustri come Gabriele D'Annunzio, Giovanni Papini e Giuseppe Ungaretti, ed è diventato un luogo emblematico per la cultura e la discussione. Con la sua atmosfera elegante e il suo arredo storico, il Caffè Giubbe Rosse continua a essere un luogo dove il passato e il presente si incontrano, un angolo di Firenze dove il tempo sembra essersi fermato.
Fondata nel 1901, è una vera istituzione per chi cerca i sapori autentici della cucina fiorentina. Situata in via Pistoiese, appena fuori dal centro storico.. L’ambiente è semplice e genuino, come la sua proposta culinaria: dalla celebre bistecca alla fiorentina al peposo, dalla ribollita al lampredotto in zimino. Aperta principalmente a pranzo e frequentata da habitué locali, la trattoria è anche teatro di serate di degustazione, dove si esplorano i grandi vini toscani in abbinamento a piatti robusti e senza tempo.
A pochi passi dagli Uffizi, rappresenta una delle realtà più raffinate e innovative del panorama gastronomico fiorentino. Pur non essendo un locale “storico” in senso tradizionale, ha saputo conquistare rapidamente un posto di rilievo per la sua capacità di unire la qualità della materia prima alla creatività contemporanea. Propone un menù che rende omaggio ai grandi sapori italiani, dai formaggi e salumi d’eccellenza, fino ai piatti di selvaggina e ai tartufi, e una curatissima selezione di vini.
La Trattoria Mario è situata nel quartiere di San Lorenzo, a pochi passi dal Mercato Centrale. Fondata nel 1953 nacque come fiaschetteria e si trasformò nel 1957 in una vera trattoria con servizio ai tavoli. Il locale mantiene ancora oggi un fascino autentico grazie al suo soffitto in legno di quercia del Cinquecento. La cucina è fedele alla tradizione toscana, tra le specialità spiccano la ribollita, la pappa al pomodoro, la trippa alla fiorentina e la bistecca alla fiorentina, servita al sangue come vuole la tradizione. Con i suoi tavoli condivisi e l’ambiente sempre vivace e affollato, soprattutto a pranzo, la trattoria offre un’esperienza conviviale autentica. Nel 2019, il locale è stato premiato nel programma televisivo “Quattro Ristoranti” per la sua eccellenza culinaria e il suo forte legame con la storia gastronomica fiorentina.
La Trattoria Sostanza, affettuosamente chiamata “Il Troia”, è uno dei ristoranti più autentici e longevi di Firenze. Fondata nel 1869 come semplice osteria con mescita di vini, ha attraversato i decenni mantenendo intatto il suo spirito originario. Il curioso soprannome nasce da Guido Campolmi, che cucinava la bistecca alla fiorentina a mani nude e si puliva poi sul grembiule, che finiva per diventare un vero “troiaio”, termine fiorentino per indicare qualcosa di sporco o in disordine. Situata nei pressi di Piazza Ognissanti, la trattoria conserva arredi d’epoca, come il bancone in marmo e le piastrelle bianche anni ’30, regalando ai clienti un tuffo nella Firenze di un tempo. La cucina utilizza ancora una griglia in ghisa a carbone per una cottura genuina e tradizionale. Tra i piatti simbolo del locale spiccano i famosi petti di pollo al burro, serviti direttamente in padella, e il tortino di carciofi, amatissimo dai fiorentini. La bistecca alla fiorentina viene cotta sulla brace secondo l’arte tradizionale.
Fondata nel 1958 come semplice bottega di alimentari, I Fratellini è diventata nel tempo un punto di riferimento della ristorazione fiorentina. La trattoria valorizza la tradizione introducendo l’uso di un raro camino a legna con girarrosto, ancora oggi in funzione. La cucina propone piatti tipici toscani realizzati con materie prime locali e una curata selezione di salumi e formaggi del territorio.
Trattoria Coco Lezzone, nel centro storico di Firenze, è un'autentica istituzione che affonda le radici nei primi dell'Ottocento, quando era conosciuta come bottega "Da Corrado". Conserva ancora l'atmosfera rustica e accogliente di un tempo. Qui si gustano piatti tipici della tradizione fiorentina, come la pappa al pomodoro, la ribollita e l'arista al forno, preparati con ingredienti freschi e stagionali. Con la sua cucina genuina e il calore familiare, è un luogo amato anche dalle celebrità e frequentato durante eventi come Pitti.
Camilla Rocca,
Maggio 2025
