Terrina di wafer alla vaniglia, cioccolato e lamponi
1) Passate una trentina di lamponi attraverso un colino, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio; unite al succo ottenuto 1 cucchiaio di zucchero a velo. Foderate uno stampo a cassetta (10x20 cm) con pellicola per alimenti.
2) Tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in un pentolino con la panna fresca e la panna acida, e fate sciogliere a fiamma dolcissima, mescolando il meno possibile. A fuoco spento mescolate il composto e passatelo con il frullatore a immersione; unite il burro morbido a pezzetti e amalgamatelo (se serve usate il frullatore a immersione).
3) Coprite il fondo dello stampo con un primo strato di wafer, spennellateli con il coulis di lamponi e versatevi sopra metà del composto al cioccolato; infine affondate nel composto 1/3 dei lamponi rimasti.
4) Coprite con un secondo strato di wafer spennellati su entrambi i lati con il coulis di lamponi. Versate il resto del composto al cioccolato, affondatevi la metà dei lamponi rimasti e coprite con un ultimo strato di wafer, spennellati su entrambi i lati con il coulis (tenetene da parte 2-3 cucchiai). Mettete la terrina in frigo a rassodare per qualche ora.
5) Al momento di servire, rovesciate il dolce su un vassoio, spennellate ancora la superficie del dolce con il coulis ai lamponi tenuto da parte e guarnite con i lamponi avanzati e zucchero a velo.
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