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Tagliata di manzo con zabaione all'erba cipollina

  • 40 minuti PT40M
  • MEDIA
  • kcal 430
  • 3/5
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Sale&Pepe

Gustosissima e adatta a ogni occasione, la tagliata di manzo con zabaione all’erba cipollina è un piatto che si prepara in soli 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

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La ricetta della tagliata di manzo con zabaione all'erba cipollina 

1) Metti la costata in una teglia con un filo di olio, il rosmarino e l'alloro, qualche grano di pepe pestato, 200 ml di vino e 50 di vermut. Fai marinare per un'ora.

2) Trita gli scalogni e soffriggili con il burro, poi filtra il soffritto con un colino, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio.

3) Sbatti i tuorli fino a renderli chiari e spumosi, unisci la purea di scalogno, il vino e il vermut rimasti e cuoci a bagnomaria mescolando col cucchiaio di legno finché lo zabaione diventerà denso. Togli dal bagnomaria e unisci l'erba cipollina sforbiciata.

4) Sgocciola la costata, asciugala, salala e cuocila su una piastra calda 3 o 4 minuti per lato, tagliala a fettine sottili e servila con lo zabaione accompagnando, se ti piace, con qualche foglia di insalata.

Pubblicato il 23/03/2018

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