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Scaloppine di vitello infarinate al timo e scorza di pompelmo, con peperoni saltati e fondo agrumato: un secondo veloce e sorprendentemente aromatico
La farina aromatizzata con timo fresco e scorza di pompelmo è il dettaglio che trasforma queste scaloppine in un piatto raffinato: durante la rosolatura, gli oli essenziali della scorza e le note resinose del timo si fondono con la carne creando una crosticina profumata che il succo di pompelmo nel fondo di cottura esalta ulteriormente. I peperoni gialli, dolci e carnosi, bilanciano l'acidità dell'agrume e aggiungono colore e sostanza, rendendo il piatto completo anche senza contorno.
Le scaloppine sono uno dei secondi più diffusi della cucina italiana, nate come soluzione rapida per valorizzare i tagli magri di vitello con condimenti leggeri e saporiti. Le varianti regionali sono numerose, noi vi proponiamo le scaloppine di pollo, profumate con erbe aromatiche, le scaloppine di vitello al vino bianco e le scaloppine di maiale al vino rosso, servite con zucca e uva.
1 Frullate nel mixer la farina con una manciatina di foglie di timo e un pezzetto di scorza di pompelmo, di entrambi i colori. Passate le fettine di carne nella farina aromatizzata, scuotendo per eliminare l'eccesso.
2 Tritate finissimo lo scalogno e fatelo appassire in una larga padella con un filo d'olio e i peperoni a striscioline. Quando i peperoni saranno morbidi, raccoglieteli con una paletta forata e teneteli da parte.
3 Rosolate le fettine nella padella, un paio di minuti per lato, poi unite nuovamente i peperoni, qualche spicchietto di pompelmo rosa e giallo e il succo ciò che resta.
4 Salate, pepate e lasciate restringere un po' il fondo di cottura a fuoco dolce.
Marzo 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
